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          2014年餐饮市场形势将更严峻

              2013年全国餐饮增速创21年来最低 ,广州高端餐饮业绩去年下滑达20%—30% 。业内人士预测2014年餐饮行业状况将持续严峻 ,去高端化 、符合大众化需求将成为主要形态 。

              餐饮股纷纷下滑

              据报告显示 ,2013年全国餐饮收入25392亿元 ,同比增长9% ,增速创21年来的最低值 ,其中高端餐饮严重受挫 。报告称 ,2013年中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化 ,高端餐饮企业向大众化转型 ,大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军 ,而微博 、点评网站 、微信等互联网应用成为餐饮企业全新的营销平台 。

              近日 ,餐饮上市企业湘鄂情发布了2013年年报业绩修正报告 ,公司预计净利润将亏损5亿元至5.8亿元 。湘鄂情解释称 ,一方面是公司酒楼业务市场持续低迷 ,预计经营亏损会增加4000万至6000万元 ;另外一方面 ,公司因关停部分门店及营业收入下降导致相应公司商誉减值 ,与此同时 ,公司进一步关停门店及缩减营业面积年末转销预计损失在8000万至1亿元 。而另一国内餐饮巨头全聚德也出现了5年以来净利润首降的情况 ,2013年业绩快报显示 ,全聚德实现营业收入近19亿元 ,同比下降2.32% ,净利润约1.09亿元 ,同比下降28.4% 。

              2月17日 ,湘鄂情涨幅0.81% ,报收6.22元 ,全聚德则降0.47% ,报18.98元 。截至记者发稿前 ,2月18日最新收市报 ,湘鄂情收市价是6.30元 ,涨1.29% ;全聚德则报收19.54元 ,涨幅达2.95% 。

              有餐饮业内人士预测 ,2014年餐饮价格战不可避免 ,高端餐饮为保证客流量 ,或推出以新菜 、团购 、会员价等多种模式价格优惠 。
           


              广州餐饮业调整结构求发展

              信息时报记者了解到 ,2013年广州餐饮整体市场环境也极为严峻 ,许多高端的餐厅受影响 ,降低出品价位吸引消费者 。G100食博汇董事长助理兼运营总监陆小姐透露 ,此前多以接待为主 ,现调整为侧重家庭及大众消费群 。她总结2013年是广州餐饮业回归理性 、让服务更好提升 、餐饮企业创新求变的一年 。广州酒家集团总经理助理赵利平透露 ,2013年广州酒家利润增长达到15%左右 ,增长原因主要是增加新店及对老店销售时间和销售结构进行调整 ,以提高服务质量 。

              陶然轩 、炳胜公馆等高档酒楼 ,去年都纷纷采取打折促销 、推出大众菜系等方式 ,以应对下滑局面 。对于去年的业绩状况 ,炳胜相关负责人对记者表示 ,高端部分确实受到影响 ,但整体影响不大 ,因为集团没有将高端做为主要重点 。今年集团将转变策略 ,开两到三家200个餐位 ,人均消费60元~70元的小炳胜酒家 ,主要针对年轻一代消费者 ,如果该策略成功将继续复制下去 。

              春节广州餐饮消费有喜有忧

              今年春节期间 ,广州的餐饮企业有的表现不错 。据悉 ,食博汇内的店家年夜饭订座率平均达8成左右 ,春节期间新入座率相比平时增加了30%~50% 。从大年三十到初七 ,广州酒家营业额比去年同期也增了30% ,广州酒家集团总经理助理赵利平认为 ,相比2013年的餐饮寒冬 ,春节期间市场反应算比较理想 ,主要是因为天气比较好 ,出来用餐的市民较多 ,此外 ,在广州过年的人也越来越多 ,过年期间 ,餐饮主要是家庭 、游客消费为主 ,属于刚性消费 。

              但另一方面 ,受异地人返乡等因素影响 ,有些大众餐饮却出现跌幅 。据了解 ,定位大众消费的老西关美食城从元旦至今 ,已经比去年同期下跌30% 。其负责人认为主要原因有三方面 ,一是回流广州的人口减少 ,二是受禽流感影响 ,港澳旅行团比去年减半 ;三是服务行业出现用工荒 ,2500元包食住都招不到人 ,目前店内缺人手20% 。

              位于广州天河区的四川香天下火锅华南片区负责人张智源告诉记者 ,因为春节期间很多外地人回家 ,营业额仅为日常的一半 ,近日才有明显提升 。他分析称业绩增长主要得益于天气寒冷及返广人潮带动 。
           


              业内观点

              今年餐饮行业形势将更严峻

              中信建投经济咨询餐饮行业研究员姜惠认为 ,2013年高端餐饮业绩明显较差 ,主要原因一是市场环境欠佳 ,其次是国家反腐政策执行力度大 ,高端公务消费明显减少 ,第三是去年H7N9禽流感疫情也对餐饮行业经营产生较大负面影响 。

              姜惠告诉记者 ,去高端化 、符合大众化需求将是2014年国内餐饮市场主要形态 。结合当前餐饮业的内外部环境 ,可以看出 ,转型升级是餐饮业粗放发展阶段走向尽头的必然选择 。

              广州市饮食行业商会秘书长倪弘认为 ,去年广州高端餐饮业绩下滑幅度近三成 ,高端餐饮消费者转向大众化餐饮 。相比于北方餐饮市场 ,广州餐饮业绩相对受影响不大 ,主要是其定位更贴近市民 ,市民消费理性 。倪弘预测 ,随着劳动力成本上涨 、国家反腐继续 、经济环境继续低迷 ,餐饮行业2014年比2013年更困难 ,他表示 ,2014年 ,餐饮企业内部应该开源节流 、管理创新 ,并要考虑转型 ,重新定位 ,使得餐饮更贴近消费者和市场 。

              而伍文辉的预测也不乐观 ,他预测行情要到今年年底至明年才会有所好转 。G100食博汇董事长助理兼运营总监陆小姐则表示 ,2014年唯有转变思维 ,调整定位才能寻找新出路 ,餐厅经营需要有主题 、有特色 。

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