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          一家店36个老板 餐饮众筹很火但成功的却很少

          苍南人陈勇在杭州有一份还算体面的工作 ,今年7月份 ,他在老乡QQ群里发了一条信息 ,想筹集108个苍南老乡同开一家有家乡味道的小馆子 。

          “当初的想法很简单 ,因为像我们这样身在异乡的人 ,经常为吃不到正宗家乡味道而郁闷 。乡愁有时候不是具体的某一个人 ,或远远的那间屋子里透出的灯光 ,也许就是某一样食物的温度 。”陈勇说 。如今 ,他的“飨念”浙南小吃店已经开张1个月了 。他最终征集到35个苍南老乡作为股东 ,但这间小吃店目前还只能达到保本线 。记者胡春蕾

          一家小吃店有36个老板

          全是温州苍南平阳老乡

          “飨念”浙南小吃店开在黄姑山横路 。这是一条单行线 ,很窄 ,各种小餐馆紧挨着 。陈勇说 ,附近大大小小的公司不计其数 ,客流大但消费不高 ,小馆子的竞争可谓刀光剑影 。从6月份有了众筹开小吃店的念头 ,到写好商业计划书 ,直至7月份在QQ群里发出消息 ,然后找到店面 ,陈勇只用了一个多月的时间 。

          之后 ,他煞有介事地组织报名者召开了一次线下说明会 ,四五十个人开了整整一天 ,最后 ,有33个人留下联系方式 ,表示愿意加入到这个众筹中来 。

          “在这33个人里 ,有的人是因为有老板情结 ,一直梦想开一家餐厅 ,享受那种呼朋唤友来自家餐馆吃饭的感觉;有的人觉得这件事很新鲜 ,好奇想试试;有的人是好奇这种商业模式 ,也许之前或之后正在或将要接触这种模式 ,带着一种考察的心理而来;有的人是之前开过餐馆 ,失败了 ,想看看有没有可能从这家店里再次找到重启的机会;还有的人纯粹是看好这家店的前景 ,觉得赚的钱应该会比银行利息高;有个小姑娘加入的目的很‘奇葩’ ,她说 ,她大学毕业没多久 ,在杭州认识的人少 ,想来这里找个老乡做男朋友 。”最后 ,陈勇又拉上他的两个大学同学 ,这场众筹最后征集到了36个人 。线下说明会结束后 ,陈勇回了一趟苍南老家 ,联系食材进货渠道 ,并找到了几位当地的老师傅 。2个月后 ,“飨念”浙南小吃店正式开张了 。

          玩众筹的人很多成功的很少

          大家都在探寻一个成功的模式

          餐饮众筹这件事 ,真的不算新鲜了 ,但如何运作成功众筹 ,还在不断探讨和研究着 ,因为成功案例实在是凤毛麟角 。

          2012年 ,西湖区的跑马场路上 ,一家有110名股东的咖啡馆“聚咖啡”开张 ,然而 ,近两年过去 ,据该咖啡馆的职业管理团队负责人宋小姐说 ,无论是她接手的那个月 ,还是之前 ,咖啡店的月盈亏都没能实现平衡 。再之前 ,在江南会 ,据说有一家由丁磊牵头 ,马云入股 ,杭州无数名流 、老总级别的人物参与的酒吧 ,也在勉强维持一年后 ,惨淡关门 。

          陈勇说 ,之前的那些失败案例 ,他都进行了详尽的了解和分析 。他借鉴了外地一家据说目前运作不错的茶楼的经验——那家茶楼有100多个股东 ,被分成了7个小组 ,一个小组分工运营 ,一个小组负责策划 ,一个小组负责宣传 。每个小组会选出1-2个负责人 ,定期沟通和开会 。陈勇发现 ,沟通成本高 、拖延决策 、人多意见多 、意见难以达到统一 ,这些因素都是众筹的软肋 。

          “为了避免这些问题 ,我把36个股东按金字塔结构做了搭建 。顶端的核心层由我和我两个大学同学三个人组成 ,负责日常运营 。另外那33个老乡只能提建议和负责在朋友圈里宣传 ,他们每个人入股从5千元到5万元不等 。如果赚钱了就按比例分钱 ,如果亏钱了 ,他想退股 ,也按比例和亏损情况退钱 。”

          杭州早有成功案例

          核心股东+小股东模式

          几天前 ,记者的微信朋友圈被一条关于老丁家茶馆的消息刷屏 。据说有一群杭十四中的老同学牵头 ,在茅家埠开了一家茶楼兼饭馆 。大大小小的股东有三四十人 ,全是同一年毕业的 ,开张至今已有1个月 ,去吃饭的已达上千人 ,除了当年毕业的 ,其他年级的老同学和老师都来了 。所有股东没有一个人从事过餐饮行业 ,连备料都不太懂 ,通常是人来了 ,厨房里有什么就上什么 ,最后按每个人几十元付账 。

          “有一次我们一群同学去吃饭 ,说好了按每个人60元的餐标上菜 ,吃到后来 ,大家都聊高兴了 ,说 ,加菜!厨房里问想吃什么菜 。有人说 ,要荤的 。厨房就又上了两个荤菜 。最后买单还是按60元一个人算 ,还大手一挥把零头给抹了 。”一位去光顾过几次的吃客说 ,现在这茶楼的股东还在摸索众筹的模式 ,只觉得一头雾水 ,所以暂时只接待同学 ,因为这里连服务员都没有 ,都是同学自己倒茶 ,连去厨房端菜都得自己动手 。

          其实 ,在杭州早有众筹成功的先例——PARK1999酒吧 ,2008年 ,它经过两轮众筹 ,吸引了七十多位股东加入 。据PARK1999创始人迎枫说 ,那时候没有“众筹”这个词 ,就觉得这种模式很聚人气 ,后来又按这种模式相继开了神马公社 、神马花园和桃花源 ,2-3个核心股东掌握60%-70%的股权 ,其他的股份由那些小股东分摊 ,每年能回收投资的20%-30% 。迎枫表示 ,小股东们因为没有发言权 ,所以一旦承诺的年回报率没有达到的时候 ,就会表示焦虑和质疑 ,这时候 ,一定要将数据公开 。这是众筹最重要的一点 。

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