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“TOP食盛典”落幕 ,高校团餐迎来新“食”代

消费升级的时代 ,“变则通 ,通则达 ,达者成”似乎适合每个正在瓶颈期挣扎的行业 ,包括这个已经“沉睡”够久的餐饮细分业态——团餐 。近年来 ,有别于企业、医院、机关等团餐场景 ,校园团餐开始渐渐显露出其有趣和敏锐的一面 。为了满足年轻消费群体时尚、个性、重体验、重服务等消费需求的转变 ,越来越多的校园团餐开始尝试转型 ,网红食堂、黑科技食堂每每成为热议的焦点 。

近日 ,在中国饭店协会指导下 ,由人民网、餐饮老板内参、亿欧、职业餐饮网、筷玩思维、团餐谋等媒体与禧云国际、支付宝共同发起的“‘TOP食盛典’2018年度全国高校食堂评选”活动中 ,就涌现出了一批在服务、科技、菜品、外观等方面均有突出表现的高校食堂 ,他们不仅在师生群体中有口皆碑 ,也成为行业争相模仿的典范 ,为一众还在转型期犹豫不决的高校团餐企业指明了方向 。

1月11日 ,“2018年度全国高校食堂评选颁奖盛典”在北京温德姆酒店举办 ,吸引了来自中国饭店协会及各地协会、媒体、高校代表、团餐企业和服务商的500多名代表参加 ,六大奖项尘埃落定 ,这场持续了二十余天的食堂评选活动终于落下帷幕 ,菜品升级、服务升级、技术升级等问题再次受到关注 。

那么 ,究竟是哪些高校拔得头筹 ?他们又凭借哪些特色赢得了评委和用户的认可 ?答案不尽相同 ,但与各大高校食堂所展现出来的“创新”、“多元”、“高效”和“智能”等焕然一新的面貌脱离不开 。

国内规模最大的高校食堂评选

“TOP食盛典”是首个对全国高校食堂、品牌、服务、个人等多维度评定的年度评选 ,覆盖了中国各大区域主流城市的1000余所高校 ,如中国人民大学、重庆大学、天津大学、福州大学等 。截止1月8日 ,自主报名和推荐参与的高校食堂数量近2200家 ,累计投票数已经超过了330万 。

除此食堂评选 ,主办方还在线上通过抖音、微信、微博等发起“TOP食盛典”话题讨论、“寻找吃货锦鲤”等多项活动 ,在网络上一度成为热门话题 ,上千名网友通过发布创意短视频作品为自己学校的食堂拉票 ,并获得数十万网友关注、转发和点赞 。

据悉 ,活动共设高校食堂和食堂服务商两个综合奖 ,以及从颜值、黑科技、小吃品牌、打饭师傅四个维度去评判的四个单项奖 ,每个奖项的评定均是根据专家评审的综合考量和最终用户的投票量 。这是一个专业性、公信力、含金量俱佳的全民盛典 。

“2018年度高校食堂 TOP 50”是“TOP食盛典”的综合奖之一 ,主要考验的就是参赛院校的整体实力 。

眼下 ,食堂之间竞争激烈 ,引客难、留客难等问题已经成为高校团餐的主要经营痛点之一 ,提高食堂的综合竞争力 ,在服务、菜品、技术等方面同时进步 ,才能最高效的留住顾客 。中国农业大学、西安交通大学、复旦大学、武汉大学、南京航空航天大学、上海交通大学、厦门大学、中国人民大学等多所211院校入选了 “2018年度高校食堂 TOP 50”榜单 ,其中 ,中国农业大学的公寓二食堂凭借近30000票的票数 ,位列榜首 。

中国农业大学公寓二食堂向来有“京城第一高校食堂”的美称 。在那里 ,菜品不仅种类多 ,色香味俱全 ,荤素搭配也十分的健康营养 ,惊艳味蕾 ;自助选餐也是它的一大特色 ,学生可以根据自己的口味喜好 ,任意选择菜品 ,每一份菜和主食都是定量的 ,避免了过去打饭阿姨“凭心情打菜”导致的就餐体验差等问题 。

“我们希望能够帮助学生培养一个良好的饮食习惯 ,为此 ,我们秉持健康、绿色的理念 ,对食堂的菜品结构进行了调整 ,现在供应的都是一些好评率高、营养丰富的菜 。我们把‘亲情服务’带入了日常的管理和服务中 ,用情怀做食堂 。”中国农业大学饮食服务中心运营一部副主任肖黎在获奖感言中提到 。

“颜值”、“科技”、“服务”受关注

在消费升级的时代 ,学生族群的消费观念已经由“吃饱”转为“吃出品质”、“吃的健康” ,高校团餐企业需要了解消费主体的新需求 ,按需改造 ,留住顾客 。

部分高校食堂开始重视个性化装修 ,优化菜品结构 ,并引进创新科技 ,吸引了大批学生群体争相体验网红食堂 ,此外 ,那些特色档口、连锁品牌入驻高校食堂后 ,提升了师生们的就餐体验 ,好评如潮 。

这些颜值高、科技含量高、档口丰富、服务周到的高校食堂代表 ,也出现在了“2018年度全国高校食堂评选颁奖盛典”的现场 ,他们从外观形象到内部管理 ,从菜品到服务 ,从技术到理念 ,对传统的团餐进行着整体的变革 。

“颜值越高 ,责任越大”看似是一句玩笑话 ,但是在高校食堂全面升级的这个转折点 ,那些通过外观改造优化学生就餐体验的高校食堂 ,确实为其他高校做出了表率 ,如南京航空航天大学的第五食堂、重庆大学的千喜鹤餐厅、东南大学的桃园北锦禾美食广场、郑州大学的荷园餐厅、成都大学五食堂、山东药品食品职业学院 。这些食堂均登上了“2018年度高颜值高校食堂 TOP10”榜单 ,其中 ,成都大学五食堂以25913的高票 ,位列第一名 。

最近几年 ,餐饮“黑科技”兴起 ,表面上看只是单纯地刺激了消费者的感官 ,实际上却是方便了消费者 ,优化了他们的就餐体验 。现在 ,“黑科技”已经走进了高校食堂 ,移动支付、大数据、智能称重等创新科技已经成为食堂日常管理的好帮手 ,智慧餐厅层出不穷 。

中国人民大学北区食堂智慧餐厅、中南大学八食堂、西南交通大学黍园一食堂、合肥工业大学一食堂、福州师范大学翠竹园餐厅、安徽工业大学八食堂等10家高校食堂均利用创新科技优化了前端支付和后端管理环节 ,为师生们营造了便利、智能的就餐环境 ,纷纷登陆“2018年度高科技高校食堂 TOP10”的榜单 。

中国人民大学北区食堂副主任张澜乞在接受采访时表示:“我们是2018年暑假的时候上的智慧餐厅系统 ,以前在学校就餐的时候 ,人员比较集中 ,人工刷卡会排很多队 。现在有信息化系统 ,第一缓解了排队的压力 ,通过的时候非常快 ,也就两三秒钟 ;第二通过后端的数据库 ,会把所有的菜品储在库里 ,可以看到各个菜品的人气 ,更好的指导经营 。”

“食堂口味太单调”、“菜品一点特色都没有”等一度是学生群体吐槽的焦点 ,引进特色档口、优质连锁是诸多高校团餐企业亟待解决的关键问题 ,“2018年度高校食堂小吃品牌TOP10”或许能为迷茫中的高校食堂提供灵感 。

在此次评选中 ,中国传媒大学的“小崔真面”、天津大学的“尚品铁板烧”、福州大学的“淳百味”、河南大学民生学院的“五谷渔粉”、桂林电子科技大学北海校区的“老友粉”、重庆科技大学的“吃煲吃好”等10家特色档口凭借实惠的价格和美味的口感 ,赢得了一批学生群体的拥护 ,并纷纷为其投票 ,助其顺利登榜 。

第三方专业服务商:助力团餐产业链升级

“2018年度高校食堂服务商 TOP30”是此次评选的另一个综合奖 ,在榜单中 ,千喜鹤集团、中粮集团、中快餐饮、快客利集团、雄伟科技、正大、益海嘉里等企业均被“TOP食盛典”的组委会推荐入榜 。他们为高校食堂提供着信息化建设、食品安全检测、食材供应等不同维度的服务 ,既是团餐产业链上的供应商 ,也是高校团餐升级的推动者 。

团餐行业产业链较长 ,涉及细分环节较多:在上游 ,主要为团餐企业供应商 ,包括农产品种植、畜牧养殖、配料生产、食物保鲜、包装和半成品加工以及原材料运输与配送等 ;中游为团餐运营企业(团餐企业) ,包括餐食再加工、档口装修、食物设备采购以及其他餐饮管理与服务(如集体送餐)等;下游为甲方单位和消费者 。此外 ,部分其它供应商还为团餐企业提供人员培训、品牌研发、食品安全监察等服务 。

过去 ,团餐行业的产业链各环节企业相对独立 ,业务相对分散 ,市场集中度比较低 ,随着一批第三方专业服务商的崛起 ,以及大型团餐企业在各环节的深度布局 ,通过专业的服务 ,团餐行业在标准化、流程化、集约化等层面上有了大幅度的提高 。

菜品的风格、味道是否对胃口 ,是影响就餐率的关键 ,如何提高就餐率 ,让学生爱上来食堂就餐是每个团餐企业都需要思考的问题 。“现在学生的就餐需求已经发生了质的变化 ,对菜品和服务要求越发多元化 ,他们渴望更多的参与感 ,为此 ,我们紧紧围绕顾客需求调整菜品结构 ,全部菜品的选择和淘汰的过程均有学生的参与 。”千喜鹤大学事业部总经理张永娟表示 。

食品安全是社会焦点问题 ,专业的第三方服务商能够从源头开始严把质量关 ,帮助食堂排除安全隐患 ,让学生吃到的每一口饭菜均符合健康安全标准 。对此 ,禧云食安CEO王帅认为:“食安问题 ,归根结底还是人的问题 ,风险是可以控制的 ,我们在严格执行食品安全法的同时 ,还要打造品牌区格 ,帮助食堂建立自己的食品安全规则 ,全方位、系统化、针对性的排除所有潜在安全隐患 ,优化源头控制和过程控制 。我们愿意辅助高校团餐经营者打造一个安全、健康、可靠的饮食环境 。”

各大优秀服务商在团餐产业链的不同环节介入 ,助力高校食堂在前后端实现标准化、精细化管理 ,进而推动高校团餐行业的转型 ,让传统团餐向着创新、智能、高效、多元、安全的新团餐迈进 。比如 ,团餐数字服务商将移动支付、人脸支付、智能称重、大数据应用等信息化工具带进高校团餐行业 ,优化着师生的就餐体验 ,提高了食堂的经营管理效率 ;食材供应链服务商能够帮助食堂对采购、质检、仓储、物流等流程进行精细化管理 ,减免不必要的人力、精力浪费 ,节约成本 。

在校园团餐从传统迈向现代的大趋势下 ,“‘TOP 食盛典’2018年度全国高校食堂评选”作为迄今为止国内规模最大的高校食堂评选活动 ,聚集了中国最优秀的高校、最先进的食堂和最优质的团餐服务商 。禧云国际COO王习印表示 ,此次评选旨在引领高校团餐升级与变革 ,掀起高校团餐2.0的风潮 ,为高校提供模板参考和借鉴 ,也希望借此机会引发大众和行业对于校园团餐的关注 ,集全社会之力推动校园向智能多元的方向发展 。

近年来 ,在消费升级和技术变革的驱动下 ,除了校园之外 ,其他团餐业态也在悄然发生着变化 ,在产品升级、供应链创新、支付结算、食品安全等各个环节均进行了创新升级 。传统团餐向新团餐过渡的升级之路不可能一蹴而就 ,团餐从业者需要不断探索更为先进、创新、完善的商业模式及形态 ,在进一步促进市场规模扩大、保持高速增长的前提下 ,以市场化、产业化、大众化、信息化作为自身的产业转型升级与突破方向 ,实现从初级粗放型向多元精细型的转型 。

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