? 上海五星酒店一厨师被欺凌,餐饮业新人老人到底该如何相处?_综合资讯_职业餐饮网

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          上海五星酒店一厨师被欺凌,餐饮业新人老人到底该如何相处?

          最近的一件事情在网上很火,并且还是发生在餐饮业里,引起了很多网友的围观和议论。就在几天前,上海的一家五星酒店的后厨里,一位年龄不大的厨师受到其他几位同行的欺凌,甚至嘴里一度被塞进去了东西,并且还没要求把头伸进垃圾桶里,这位年轻的厨师当时也没有做任何反抗。此视频传出来之后,很多网友表示很气愤,纷纷发声表示同情。上海五星酒店一厨师被欺凌,现在的餐饮业,新人老人该如何相处?

          厨房如人生,也是一个小舞台,里面有新人也有老人

          其实厨房里也是一个小舞台,生末净旦都会悉数登场,上至厨师长下至新来的学徒,老人新人都有。新来的厨师先从水台做起,上面还有做白案、做红案人,再往上还有灶台炒菜的大师傅,而统一管理他们的便是厨师长。后厨的舞台虽说不大,但是“麻雀虽小五脏俱全”,后厨也是一个完整而复杂的系统,在这个系统里,每个人都有自己的分工。

          厨师不同于其他行业,不管新人还是老人,厨艺精湛是根本

          餐饮这个行业不同于其他的行业,虽说管理也很重要,但是最根本的还是看酒店里厨师的厨艺,说白了就是看你酒店里的菜做的好不好吃。新人也好、老人也罢,厨艺不好,你终究不会在这个小舞台上发挥多大的作用。就像欺负那位新人的几位老人,他们可能进酒店的时间比较长,后厨里面的人际关系搞得比较好,但是在这个小舞台上能否立住脚,最终还要靠自己的厨艺说话。

          老师傅带徒弟当然应该严格,新人学习东西也要知道尊重前辈

          所谓“慈不掌兵,义不掌财”,这句话同样适用于后厨,特别是师傅带徒弟。在以前,徒弟不干上几年杂活,是根本上不了灶台的。并且在以前,师傅对徒弟那可是相当严厉,徒弟哪怕有一丁点做得不对的地方,都会引来师傅的一通训斥,其实也是为了徒弟好。虽说现在这种师傅带徒弟的方式已经改变了很多,但是跟着前辈学东西,理应心存敬畏之心。在这件事情中,对待那位新厨师的做法,显然已经脱离了“严格”的本意,以前的师傅对徒弟是“严格要求”,而这里明显变成了“欺凌”。

          干厨师这一行不容易,别管是新人还是老人,都是为了生活

          其实如果条件允许,没有太多人愿意做厨师。天天的烟熏火燎不说,就说每年的节假日,正是亲人团聚的时候,而厨师却是最忙的时候,小编的朋友中有不少做餐饮的,也认识不少厨师,对于这一点,他们也是感到很无奈。有些厨师平时看似嘻嘻哈哈,其实内心里的苦闷只有自己知道,所以说,进了后厨,大家都一样,都是为了生活,没有高低贵贱。在后厨里靠拉帮结派欺负同行,其实也是一种很懦弱的表现。

          不能以偏概全,老厨师中也有很多值得尊重的人

          虽说厨师这个行业,普遍来说文化程度不是很高,但是里面也有不少值得尊重的人。小编的一位老朋友,做厨师已经好几十年了,一路从学徒做到了厨师长,跟他也是很熟悉。他这个人就除了脾气大点,对徒弟还是很不错的,只要是人品好、愿意学艺的新人,他都认真教。从水台到白案再到红案,从炒锅到烧锅到蒸菜,只要是徒弟认真学,他都是倾囊相授。并且他对后厨的管理,是一视同仁,并且最痛恨拉帮结派、欺负人的厨师,曾经还因此开走过几个人。在他管理的后厨里,大家相处得一直很好。

          其实无论做什么事情,职业道德和人品还是排在第一位的,酒店的后厨也是一样。如果有好的厨师、好的厨房氛围,必定能做出好吃的菜来。相反,如果都像上海这家酒店的后厨,不把心思用在厨艺上,甚至拉帮结派去欺负新人,怎么能有心思给客人做出好菜来呢?如果这家酒店再不加强管理,最后得不偿失的,只能是他们自己。

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