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厨师谈加薪7技巧

作者: 来源:职业北京pk10网 发布时间:2017年09月11日 点击数: 【字体:

真实案例:

 

有一位总厨来向我们述说了他的苦恼 ,他与现在的老板合作多年了 ,对彼此相对比较了解 。他感觉最近物价涨得厉害 ,而在他的努力下酒店的销售额又出现了明显的增长 ,老板应该给他加薪了 。而经他几次暗示之后 ,不知是老板没看明白还是有意回避 ,丝毫没有要给他加薪的意思 。其实他并不是没有想过要离开现在的酒店 ,也不是找不到比这工资更高的地方 。但是如果换一个地方要重新适应新环境 ,那将需要耗费一定的精力 。对于他这个比较安于现状的人来讲 ,没有太大的动力去做下一步尝试 ,而且他的心理价位也并不是高得让人难以接受 。

 

另一方面 ,客观来讲 ,如果他离开了那个酒店 ,老板再换一个总厨 ,也未必比他能干、能独挡一面 。所以说离职是两败俱伤 ,而加薪可以皆大欢喜 。他已经看明白了这个问题 ,而老板似乎没有看明白 。他应该怎么样跟老板谈加薪的事情呢?

 

我们把这个大难题交给了广大厨师朋友 ,看看他们有什么解决高招 。因为这涉及与老板过招 ,所以我们应要求将支招厨师的名字都隐掉了 。

 

 

加薪必备筹码

生意火爆 业绩突出

 

下面大家出了很多向老板提加薪的好方法 ,但是不管什么方法 ,要想加薪成功都是有一个不变筹码的 ,那就是你的工作努力、出色 ,对酒店是有作用的 。你的作用越大 ,胜算就越高;如果没有这一点做筹码 ,再好的方法都不会成功提薪的 。

 

建议招术一 开门见山

你给我更多利益我会给你赚更多钱

 

支招人说明我认为老板都是非常聪明的 ,不然他也不会在如此激烈竞争的北京pk10大潮中生存并发展起来 。与其拐弯抹角想办法暗示 ,或者动心机说服 ,不如直接大大方方地跟老板谈清楚这个问题 。

 

如果是我 ,我会找一个没有第三者在场的机会直接跟老板谈一下 。告诉他 ,现在物价、房价都长得厉害 ,我要养活家人 ,压力很大 ,如果老板可以给我长一点工资的话 ,我将会有动力去创造更多的效益 ,而这些效益的最大受益人还是老板 。如果他能接受 ,就说明他是一个明智大气的老板 ,我将尽力工作 ,以对得起他给我增长的薪金 ,并争取下一步再提加薪的筹码 。如果他一谈即怒 ,或者装糊涂不懂 ,那我也就没有再与他合作的必要了 ,不会有好的前景的 ,应着手想办法找下家了 。

 

建议招术二

以退为进 先谈减薪

 

支招人说明我认为直接提加薪有点突兀 ,应该先谈谈工作上的内容 ,在此之前应该先让生意相对清淡两天 ,谈的时候可以这样说:“老板 ,我看最近咱这儿生意不太好 ,我再拿着现在这些工资都有些不好意思了 ,也会让下面的员工不服 ,要不然先给我减工资吧 ,等生意好了再涨上来也不迟 。”老板一定会问我希望减多少 ,以后再加多少 。我们酒店平均每月营业额是80万 ,我就会对老板说“最近业绩平平 ,我们工资先降下来一千 ,接下来我要努力让月营业额达到100万 ,当然这可能也有一定的难度 ,但是我会努力的 。不管实际营业额是多少 ,超出80万以上的那部分 ,按一定的比例提给我 ,大家自然就信服了 ,不会有人反对 ,而且还都会以我的例子为榜样努力工作的 。”我想 ,这样讲应该会对老板起到一定的作用 。

 

建议招术三

“嫁祸他人” 代表厨房提加薪

 

支招人说明代表自己去向老板提加薪 ,有失厚道 ,弄不好两边不落好 ,老板会认为你贪心 ,比你工资低的员工还没有一个去提意见的;厨房员工会认为你自私 ,只想着自己 ,大家一起努力工作 ,凭什么你总厨自己提薪呀 。如果员工对你有了意见 ,即便老板给你提了薪 ,你的好日子也不会长久的 。因为接下来员工会不配合你的工作 ,你的销售业绩就无从谈起 。所以拉上整个后厨的人为提薪做“垫背”是最稳妥的方式 。成功了皆大欢喜 ,没有哪个厨师不想涨工资的;如果失败了 ,也只是老板把大家的要求给否定了 ,不会牵怒于你的 。

 

但是 ,如何代表整个厨房去要求提薪是门艺术 。我的方法是 ,找个老总高兴的时间 ,最好是在向其汇报完工作之后 ,跟他心平气和地说:“老板 ,我跟您反映个情况呀 。最近可能是物价涨得太快了吧 ,厨房里的员工情绪有点波动 ,都感觉想提点工资 。”老板就会问我 ,“你认为应该怎么处理呢?”“我认为吧 ,现在整体物价都涨了 ,就像咱们进料成本比原来就高出了十来个百分点 。员工有这种心情是可以理解的 。但是 ,我一贯认为拿多少钱就要干出多少钱的活来 。钱应该涨 ,但劳动强度和劳动质量也要涨上来 。”这时 ,老板一定会十分首肯你的说法 ,因为这正是一般老板想说的话 。顺着老板的认可情绪我会接着说:“您看这样行不行 ,咱们酒店现在北京pk10月营业额(酒水除外)是70万 ,我们制定一个制度 ,让后厨的营业额达到71万以上 ,超出的部分按10%提给后厨员工 ,按比例分给每个人 。如果营业额超过75万 ,就按20%提给后厨员工分红 。要让厨师们知道酒店赚得越多 ,他们赚得也越多 。这样大家的劳动积极性就上来了 ,后厨效率肯定提高 。如果这样 ,营业额还上不来 ,就谁也没有理由报怨赚钱少了 。”

 

我就是按照上面方法跟老板谈的 ,结果老板同意了我的建议 。制度实施后 ,后厨的干劲儿翻倍 ,不用我过多管理 ,厨师就很努力 ,营业额上来了 ,大家都赚到了钱 ,当然按比例 ,在后厨我的分红是最多的 ,呵呵!这不就相当于提薪了吗 。

 

建议招术四

暗示行情 给老板“洗脑”

 

支招人说明如果我们直接提加薪不好意思 ,就暗示老板 ,让他自我“反醒”吧 。我的做法是找机会就拿着报纸上的招聘广告跟老板说:“我们这一行人才的需求量很大呀 ,很多酒店都在招厨师人才 ,要不咱们后厨也招聘一些吧 。”“现在的厨师还不够用的吗?用得着招那么多人吗?”其实说这些话的时候 ,老板心理上已经否定了招人的想法 ,他认为现在的人员是够用的 。不管他怎么想 ,我要说的主题在后面 ,“您看现在酒店招聘的这些厨师工资都这么高呢!没有低于XXXX这个数的 。肯定是一分钱一分货 ,我感觉应该招些优秀的厨师来了 。”老板好奇地拿过我收集的酒店招聘广告 ,仔细看起来 。“您看 ,厨师长以上的工资也不低 ,我看咱们后厨应该引进些外来力量 ,换换血了 。”我又指给老板看招聘总厨和厨师长的广告 。

 

几天之后 ,老板找我谈话 ,主动给我提了工资 。这一招还真灵 。但是一定要作好前期准备 ,广告内容一定要找高价招聘的 ,而且语言要和谐 ,不要有威逼老板的意思 。注意好这几点 ,你就一定能够成功 。

 

建议招术五

适当地“三八”一点有好处

 

支招人说明身为老板 ,都会希望员工向他报告:我今天做了什么 ,完成了什么 ,发现什么地方出了问题 。老板不可能每时每刻留意你的表现 ,所以 ,如果你能及时向他报告 ,老板一定会认为你是一个有责任感、靠得住的好员工 。尤其是行政总厨 ,主动地多找老板谈谈心 ,反映一下工作进展情况 ,适当地“三八”一点 ,谈谈你发现的浪费问题呀 ,谈谈你对成本控制的想法呀 ,谈谈小弟们最近的进步情况呀 ,谈谈营业额上涨了多少呀 。记住 ,一定要主动找老板谈工作 ,追着他屁股谈 ,这样一来 ,他就算没看到你的工作业绩 ,也听到了你对工作有所努力 ,加薪升职又算什么问题呢?换句话说 ,这叫做有技巧地表现自己 。但是有一点要提醒各位总厨的是 ,显示自己的努力 ,一定不要否定厨师的业绩 ,标榜自己不能以抵毁他人为代价 。因为你的后厨哪个员工有问题都是你管理者的失误 ,肯定下属的同时也肯定了自己的管理能力 。

 

建议招术六

玩笑中加薪 失败不尴尬

 

支招人说明我也主张直接提加薪 ,不要暗示 。但是要巧妙地向老板要求加薪 ,开玩笑应该是最好的方式 。在老板心情极好、和大家打成一片 ,或者是当众表扬你的时候 ,像开玩笑那样说:“老板 ,我们干得这样好 ,给我们加加工资吧!”开玩笑既放松了大家的心情 ,又方便你自己和老板下台 ,即使被否定了 ,大家也都不尴尬 ,还防止留下“后遗症” 。

 

建议招术七

让“第三者”帮你达到目的

 

支招人说明要想让酒店珍惜你 ,以提薪来留住你 ,就得制造个“第三者” 。很多总厨都会遇到这种情况 ,有别的酒店挖你 ,当然去与不去要考虑很多方面 。但是如果你不打算去的话 ,可以利用一下这个“第三者” 。可以找个合适的时间 ,直接跟老板谈 ,或者有意无意中把话题引到各企业挖人的问题上来 。然后很自然地说:“北京pk10业挖人的事情也常见呀 ,XX酒店的老板还请我过去工作呢 ,说是工资给到XXXX数(可以稍微说高一点点) 。您说我能去吗 ,这不是钱的问题 ,我跟您合作愉快 ,就愿意在这里干 ,少拿两三千(也可以说三四千 ,具体价格根据当地行情定)我也愿意 。再说您也不会亏待我的 ,又不是揭不开锅 ,我要求不高 ,能养家糊口就行 。如果真的揭不开锅了 ,再说也不迟呀!”

 

借助“第三者”把你想说的话都说了 ,该做的暗示都做到位了 ,同时又表了忠心 。聪明的老板都会知道他接下来要怎样留住你了 。加薪是指日可待的事情 。不过 ,切忌“拷贝走样” ,“第三者”的开价不要说得过高 ,否则你不被诱惑就不真实了 。另外 ,忠心要表得到位 ,意思是:如果两家差距不大 ,我是不会“改嫁”的 ,但是差距大了 ,就别怪我另谋出路了 。

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