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年底前 ,这九类厨师可能失业

作者: 来源:职业北京pk10网 发布时间:2017年08月30日 点击数: 【字体:

据了解 ,在经营成本日益增高的今天 ,很多的北京pk10老板 ,都觉得人工成本太高 ,正打算给自己的餐厅“换血” ,而作为人工成本之一的厨师 ,自然不能逃脱其中 。

 

那么 ,在这个“换血”的过程中 ,哪些厨师可以高枕无忧 ,哪些人又很可能被“干掉”呢?

 

红厨网了解到 ,以下的9类厨师 ,最有可能被老板炒掉 。

 

 

第一类薪水太高 ,贡献平平

 

这种人的薪水随着资历和餐厅的发展越来越高 ,虽然是老员工 ,有的甚至当上厨师长、出品总监之类的要职了 ,但其实无法跟上餐厅发展的需求 ,和同行相比 ,薪水明显偏高 。

 

所以即使是管理层 ,假如没有出众的实力和紧跟餐厅发展的能力 ,很容易就会被更年轻、更便宜的人取代 。而老板通常是能少给一分钱 ,就绝不会多给一分钱的 ,找到机会 ,“换血”也是节省成本的一种方式 。

 

 

第二类居功自傲 ,目无老板

 

这种人仗着自己对餐厅有些贡献 ,就居功自傲 ,老是提出过份要求 ,甚至不把老板放在眼里 。其实 ,地球缺少了任何人都会照转 ,餐厅也不会离不开谁 ,正所谓“快马先死 ,宝刀先钝 ,良木先伐” ,死的往往就是牛人 。

 

 

第三类自视太高 ,树敌太多

 

有些能力较强的厨师长、主管常常恃才傲物 ,凡事以自我表现为中心 ,觉得大家都得围着他转 ,沟通技巧又欠佳 ,导致处处树敌 ,引发众怒 ,成为众矢之的 。所以为了照顾全局 ,老板当然会觉得长痛不如短痛 ,炒了他了事 。

 

 

第四类光说不做 ,执行不力

 

这种人面对问题只会挑剔和质疑 ,却没有解决办法 ,或者不能执行 。实实在在的问题摆在面前 ,如果后厨管理者没有解决问题的能力 ,只会抱怨推拖 ,时间长了 ,不但老板失望 ,手下也会跟着混日子 ,最终将会难逃被炒的命运 。

 

 

第五类行动过急 ,同时发动

 

不少从外面请来的后厨管理者都容易犯一个毛病:步子走得太快 ,且同时发动太多的事情 。

 

所谓“新官上任三把火” ,不少新上任的老大 ,都急着大幅度推进自己的管理理念 ,迫不及待地修改后厨制度 ,调整人员 ,甚至向老板要求炒掉哪些厨师等等 ,殊不知 ,各种固有的矛盾 ,在新的环境中很容易被重新激化 ,当利益各方的矛盾激化到一定程度时 ,这些“新官”便常会成为被迫出局的替罪羊 。

 

 

第六种立场不稳 ,站队错误

 

普通厨师要想出头 ,除了要有能力、资历、工作态度等“硬件”条件 ,还要懂得处理好人际关系 ,尤其是在一些较大型的餐厅或酒楼 ,有时候人际关系较为复杂 ,想从普通员工晋升为管理者 ,就必须时刻留意自己的位置、资历、和老板的个人交情、对别人的影响力、在餐厅中发言的活跃程度等 ,这些往往都很重要 。

 

还有一种情况就是 ,假如餐厅换了新老板或新管理者 ,原有的平衡被打破、新的平衡还没有建立的时候 ,这时候站队就显得非常关键 ,如果此时站错队 ,可能再也没有改变的机会 。

 

 

第七类太守本分 ,也不主动

 

冷菜师傅只管做冷菜......砧板师傅只管切菜......炉头师傅没有菜炒就无所事事……许多厨师只把份内的事情用老方法做完 ,从不主动 ,也不多做一些 ,更不为老板着想 ,抱着“做一天和尚撞一天钟”的心态工作 ,这样的人也是很容易会被炒掉的 。

 

 

第八类不懂学习 ,无法成长

 

北京pk10环境一直在变 ,餐厅面对的挑战也一直在增加 ,不想学或是觉得自己什么都会 ,就容易停滞 ,无法成长 。

 

很多老板说 ,他家的厨师经常抱怨不给他涨工资 ,却很少检讨自己有没有提升 ,给餐厅带来收入 ,以“养活”自己 。所以 ,如果不主动学习和提升自我能力 ,会让老板对你失去期望 ,从而在环境改变时选择能力更强的人 。

 

 

第九类抗拒改变 ,固步自封

 

这种人死得最快 ,日益复杂的北京pk10环境 ,要求我们必须有适应变革的能力 。无论是后厨管理者也好 ,普通员工也好 ,如果抗拒改变 ,就必定会被淘汰 。所以 ,适应潮流才是上策 。

 

红厨网奉劝各位厨师朋友 ,抗拒之前应想清楚是否真能躲避得了 ,如果躲不了的事情 ,还不如面对现实 ,并想办法去适应 。

 

 

下半年依然是严峻的一年 ,过去的八个月里 ,很多餐厅老板都大呼“赚不到钱” ,因此厨师要想保住饭碗 ,就必须保持一颗不断学习的心 ,敢于接受挑战 ,勇于改变自己 ,既要保持自己的优势 ,又要吸取别人的精华 ,只有这样 ,才能让自己在这个北京pk10环境中生存下来 。

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