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          厨师成功开餐馆 ,离不开这七招!

          作者 : 来源 :职业餐饮网 发布时间 :2017年10月24日 点击数 : 【字体 :

          厨师当老板不容易 ,多少厨师开店赔得血本无归 ?多少厨师当了老板又因压力大 、赢利少而自动改行 ?但阿五黄河大鲤鱼老板——樊胜武是如何成功成为集技术 、管理于一身的全能餐饮老板 ?

          当问及原因 ,樊胜武说自已确实有一套成功转型秘笈 。

          1 :打造独家风格菜品

          菜品是餐厅的根本 ,要想开好餐厅 ,一定要有能够战胜市场竞争的过硬菜品 。

          七八年前 ,大家提起豫菜时的第一印象 ,就是黑乎乎 、咸乎乎 、油腻腻 、平塌塌 ,粗枝大叶 ,卖相不佳 。在五星级酒店做过行政总厨的樊胜武深知 ,如果要稳定客源 ,一定要让豫菜以全新的形象展示在世人面前 。

          于是樊胜武勇于创新 ,在继承了豫菜五味中和 ,擅于用汤的传统烹饪基础之上 ,大胆地融入新的元素 ,改变了传统的装盘方式 ,开创了新派豫菜之先河 。

          同时 ,因为豫菜没有大麻 、大辣 、大酸 、大甜的口味 ,所以在人们心目中更有家常菜的特色 。但是家常菜也要做出样子来 ,于是樊胜武提出了精品家常菜的概念 ,要将平凡的家常菜做得不平凡 ,具体来讲就是选料变精致 ,改刀求整齐 ,不用味精 ,高汤调味 ,装盘得体大方 。

          樊胜武一手打造的新派豫菜和精品家常菜 ,让豫菜以全新的面貌惊艳亮相 ,老人从菜品中吃出了传统的家乡味 ,年轻人从中体味到了新颖与时尚 ,不同年龄段的客户就这样被绑定了 。

          2 :用做事业的态度经营餐厅

          厨师当老板 ,要具备一个心态 ,那就是不要为了赚钱而开酒店 。

          在开店初期 ,赚钱是相当艰难的 ,较大的前期投入和客源的培养 ,都需要一段时间来收到回报 ,而这些 ,都远远不如你去一个酒店当厨师省心 ,来钱快 。这时 ,很多厨师老板就坚持不住 ,自己放弃 、改行了 。

          如果你用做一件事业的心态来开店就不一样了 ,事业是个长期目标 ,短期的不回营并不能影响创业者的信念 。所以只要肯坚持 ,创业的希望还是很大的 。

          3 :信任用人 ,不要过多干预

          当惯厨师的人不擅长管理人 ,只适合埋头苦干 。初做老板 ,可能不会合理用人 ,不放心各个岗位上的工作 ,喜欢事必躬亲 ,结果是一来自己累得要死 ,另外别人的信任和工作都得不到认可 ,大大降低了各岗们劳动积极性 。

          既然当了老板 ,就要在管理和发展上多下点功夫 ,细节的工作交给各部门员工就可以了 ,在认可与鼓励中助他们创新 。要做到用人不疑 ,疑人也要用 。

          4 :角色转型 ,利润共享

          很多厨师刚开店时 ,用的是自己的徒弟 ,当了老板以后 ,对于徒弟还以师傅自居 ,薪金方面也像徒弟给师傅帮忙一样 ,薄利 。这样的状态在经济大潮下是无法生存的 。

          开店之后 ,师傅就是老板 ,徒弟就是员工 ,员工是不可能无所求 、无所怨地为老板服务的 ,作为一个老板 ,要放下师傅的架子 ,一定要有合理的薪金刺激 、和光明的发展规划方向来吸引员工 。

          为调动员工的积极性 ,可以实行关键岗位认购股份的方法 。60%的股份是老板的 ,剩余部分由关键岗的员工来认购 。除了基本工资 ,还有年底分红 ,这样有共同利益绑在一起 ,大家就都会视餐厅利益为自己利益了 ,而各岗位的能量与创造力都会发挥到极致 。

          5 :避免家族运营

          厨师开店 ,特别应该注意的是千万不要用家族式的运营模式 ,不要让自己的亲友具有太多的职权 ,以致于各岗位都指手划脚 ,影响在职人员的工作与创新 。一定要各岗位分工明确 ,不要出现家族酒店的弊端情况 。

          6 :跟上思维 ,打造品牌

          厨师早已从工匠型转向了技术型 ,但是 ,厨师当老板却要从埋头练技术 ,转型为抬头多学习 ,望眼看世界 ,大胆求创新 。

          做好一家店 ,赚到大量钱不是目的 ,应该把目标和重点 ,放在打造自己的餐厅品牌上 。因为现在餐饮发展的状况 ,是客源主要集中在大中型连锁酒店 。想要相安无事地经营一家自己的小店是很难的 。很多厨师是因为谨小慎行 ,安于现状而最终被行业淘汰的 。

          7 :利用调料商助宣传

          经商的人都知道 ,商场有一招叫借鸡生蛋 。其实 ,借助知名调料商的名气与实力 ,帮助自己的餐厅宣传也是个不错的方法 。

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