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30名大厨集体跳槽求职的公开信曝光 ,为什么做厨师越来越难 ?

作者: 来源:杭州网 发布时间:2018年03月21日 点击数: 【字体:

刚过完年不久 ,一封30名大厨集体跳槽求职的公开信出现在网上——

我们有一支30人厨师团队 ,编制完整、烹饪工龄平均12年以上 ,烹饪技术过硬 ,能吃苦耐劳 ,团队协作能力强 ,整体团队素质高!

主要烹饪:宫廷私房菜、稀有食材、杭帮菜、粤菜、鲁菜、川菜等菜系……多道招牌菜曾荣获国内外烹饪大赛金奖 。

现找公司或者有实力的个人投资或者合作 ,相信我们会给您带来无限的财富 。

这封求职信还宣布了5条团队原则:

1.主厨与餐厅经营者观念不同时 ,要为对方多想想 ,多沟通 ,请勿独裁 ;

2.厨师要不断寻求创新与蜕变 ,赢得客户满意 ;

3.我们永远不辜负自己成为厨师、热爱烹饪的决心与初心 ;

4.做真正美味的食物 ,不要为了热卖而放弃原则 ;

5.厨师需要家庭 ,请合理的安排厨师家人聚餐 。

发布这封求职信的厨师叫萧杨(化名) ,37岁 ,厨龄20多年 ,目前是西湖边一家西餐厅的负责人 。 萧杨说 ,这30名厨师大多是他的徒弟 ,之前单位比较杂 ,私企、国企、快餐连锁、高档会所都有 。

辞职原因一是裁员 ,二是薪资不满意 。

“现在合适的工作不好找 。过了年都让我们找工作 。不用一次性解决 ,可以分批 。”

越是有经验的大厨越不好找工作 ?

萧杨的说法是:“因为整体北京pk10界的走向以快消连锁模式为主 ,比如外婆家、绿茶 ,很多餐品在市场上都已经流通了 ,都是半成品 ,不需要功底 ,派一个厨师过来 ,你去做一个龙井虾仁 ,做一个神仙鸡 ,买来就可以用了 。

“我在杭州从事北京pk1020多年了 ,这批人最低也是8年以上的老师傅了 ,从小学厨接触的都是传统北京pk10 ,一就是一 ,二就是二 ,技术都是过关的 ,但很多单位都用不了 。

北京pk10发达的城市都在招厨师 ,但招的大都是中工、小工、学徒 。大师傅基本上都不用的 。

“因为一家企业做到一定规模 ,一定有一两个主厨是固定的 。所以他们会研发新的餐品 ,由中央厨房统一配送 ,下面的人只要会烧烧 ,按照步骤去烧就可以了 。那我周围这些有经验的大厨就用不上了 ,成本会很高 。”

“高端的私人会所 ,是大老板方便自己就餐的一个平台 。一个总厨在一家会所待了一两年 ,老板吃腻了 ,就要换人 。前途比较迷惘 。”

说起厨子的行业内幕 ,萧杨转来一篇在厨师圈里流传的帖子 ,分析的是“厨师为何离职或是跳巢(跳槽)” ,10条原因包括了“看不到未来”“总受气”“生活条件差”“行业地位低”“不满意被罚”“不被重视”“工作强度大”“私人时间少”“工作环境复杂”“家人不支持” 。

没有人关心过厨师的真实内心

“做厨师 ,相对来说家里条件不好的 ,都是学一门技术 ,不被饿到 。”萧杨举了身边的例子:学厨师的单身的很多 ,不是他们长得不好 ,也不是他们身体上有什么缺陷 ,就是因为没时间 。

“全天工作时间太长 ,没有时间谈对象 ,也没有人愿意找一个一天忙到晚的厨师 。除非这个厨师很有名气 ,有很多时间和外界接触 。有两个师傅跟着我十年了 ,都没有找到老婆 。

一个月工资也就六七千块钱 ,对一个厨师来说 ,要干多长时间 ,才能买一套房 ?相亲节目这么多 ,真正上台的厨师少之又少 ,因为他们不敢!他们怕!他们对自己没有信心!”

“《舌尖》我也在看 。但是有些东西讲得太虚 。真正的故事 ,是厨师内心的故事 ,是没有一个电视台去报道过的 。” 萧杨的微博叫“××主厨的餐桌” ,简介一栏写着:关于我 ,一个有秘密的人 ,也是和你一样的追梦人 。历经磨难 ,痛苦 ,挫折 ,却从未投降 。我一直相信美好 ,相信此刻付出将来会得到岁月给予的答案!”

这次30名厨师的求职 ,并不包括萧杨自己 。

“他们来找我的理由很简单 ,厨师都是一个抱团的群体……这几天来 ,这些人大多都安排妥善了 。

我安排的基本上都是小企业 ,正在创业阶段 ,需要技术人才 。万达广场、水晶城、地铁东城广场都有 ,月薪1万5左右 ,都是跟随我很多年的徒弟 ,他们都还满意的 。”萧杨说 。

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