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现在的年轻人都不愿意做厨师是为什么 ?

作者:张美娴 来源:红厨 发布时间:2018年09月03日 点击数: 【字体:

过去 ,人们称厨师是做饭的伙夫 ,但随着社会的发展 ,人们对饮食需求的提高 ,厨师不仅更讲究专业与技术 ,甚至要有审美与情操 。因此可以说 ,厨师是美食的艺术家、味蕾的操控者 ,值得推崇与尊敬的同时 ,也被称为最有广阔前景的职业之一 。

既然如此 ,那厨师应当是备受追捧的热门职业之一了 。然而现实却是 ,走进厨师行业的人越来越少 。

为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

00后工资都不要直接跑路了

关于厨师信息 ,这边厢是烹饪学校“当厨师真好”的广告打得火热 ,那边厢却是北京pk10后厨的招人难问题越发频繁 。

为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

△近日出现在贴吧的吐槽贴

而在一些年轻人看来 ,最主要的问题在于 ,当厨师工资低又辛苦 ,他们不想受这份罪 。

为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

△吐槽贴的回复

对于这个现象 ,来自辽宁朝阳的董师傅表示:

为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

董师傅

我们这的厨房 ,正常配置是四个打荷 ,现在就只有两个 ,一直也招不上来 ,招不到人也没人学 。还试过托关系找 ,挺费劲的 ,但现在的小孩都是吃不了苦的 ,都是干几天就不干了 ,嫌累或是嫌脏 。

“后厨里见不到几个年轻人 ,基本都是三四十岁的了 。”一位山东厨师翟师傅则告诉记者:

为什么现在的年轻人不愿意做厨师
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翟师傅

我们后厨曾来了个00后学徒 ,待没多久他就走了 ,而且不是辞职走的 ,因为辞职没批准 ,他就工资都不要直接跑路了 。

对此 ,广东的粤菜厨师永雄师傅也深有体会:

为什么现在的年轻人不愿意做厨师
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永雄师傅

现在找学徒好难 ,几年前就开始没什么新人加入北京pk10这个家庭 ,以前还有很多朋友叫我帮忙找学徒 ,也有好多学徒叫我帮忙找工作 ,但现在只有朋友叫我找学徒了 ,而且各个厨师群里每天都有新的招人信息 ,学徒流失现象也很严重 。

可见 ,不管人们把厨师行业描绘得有多前途无量 ,在以上多个声音里 ,都预示着越来越少的人愿意留在后厨 。

为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

又劳累又得挨骂 ,谁受得了啊 ?

“现在和以前不一样了 ,以前我们学徒那会儿 ,哪有拿工资的 ?还得给师傅钱 ,现在给钱学徒都没人愿意学 ;以前我们被师傅大骂 ,是一点怨言都没有的 ,现在可不敢说学徒了 ,得哄着干 ,不然一说就跑了 。”董师傅感慨道 。

如果说 ,社会北京pk10招的学徒 ,只是那些早早辍学不读书的孩子 ,他们难免容易沉不住气 ,那么 ,科班出身的学徒 ,是否就不会出现这种情况了 ?

翟师傅告诉记者:“学校出来的更容易被淘汰 ,因为专业厨师学校很多人都只是去混个文凭而已 。新东方也好、蓝翔也好 ,很多出来都会忍不住转行的 。”

为什么现在的年轻人不愿意做厨师
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来自陕西西安的小张同学 ,于一年前毕业于某烹饪专业学校 ,他佐证了翟师傅的话:

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小张同学

在我们学校 ,我们那届学中餐的学生大概有65%毕业就转专业 ,最惨的一届学生只有15%继续当厨师 。

而出来社会实践了一年的他 ,也打算放弃当中餐厨师的念头了:“太辛苦了 ,工作时间长 ,又劳累 ,后厨里师傅们脾气都不好 ,动不动就骂人 。谁受得了啊 ,还不如不干了 。最重要的是 ,这一行 ,天天加班 ,却没有加班费 ,不体面又辛苦 。”

这么想的并不只有小张同学一个 ,“毕业实习后 ,光是我们班的中餐学生 ,就有15个因为受不了挨骂、落后的管理办法 ,以及没有加班费 ,而不再从事中餐厨师工作 。”

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记者了解到 ,烹饪学校如果有与酒店合作 ,学生往往有机会被安排到规模较大甚至是高星级的酒店工作 ,相较于社会北京pk10店 ,高星级酒店的福利待遇都比较有保障 ,但工资却不会很高 。此外 ,很多高要求的师傅对出品都比较严格 ,他们对学徒的容错率会比较低 ,于是做错挨骂也是常见现象 。

关于师傅带学徒时“骂人”的教育风气 ,在厨师行业一直都很盛行 ,毕竟出来工作不是在学校里 ,对于师傅而言 ,他没有义务教学徒 ,是不收费的 。加上后厨的炎热环境 ,本就容易让人急躁、“起火” ,于是 ,指导便容易变成了责骂 。而作为学徒 ,为了学厨 ,往往是通过承受住这份压力 ,在责骂中得到提升 。

然而 ,正如大部分厨师所指出的 ,在丰盈物质生活中出来的孩子们 ,面对高压高强度的厨师工作 ,身体承受不了 ,心理抗压能力也不足 ,加上自我职业目标不明晰 ,便很容易中途放弃 。

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容易放弃 ?明明是行业性价比太低!

实际上 ,厨师一职 ,尤其是中餐厨师 ,向来是以辛苦劳累昭著 ,注定要与油烟相伴 ,在节假日中忙碌……但毕竟这是一个行业选择 ,既然选择了 ,必然就要付出 。如果一经挫折就轻言放弃 ,难免显得过于轻率而儿戏 。

然而 ,真的是年轻人身娇肉贵做不来吗 ?

年轻人不服了 ,“明明是厨师行业不够好 ,不然又怎会轻言放弃 ?”

在网络的一些评论里 ,年轻厨友们对于厨师职业 ,列出了一大堆毛病 。一名95后年轻人称 ,自己做了四年厨房 ,转行后 ,在待遇、假期、工作强度上 ,都比做厨师好多了 。

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△年轻厨友们的评论

甚至在网上 ,还有年轻人为学厨而陷入迷茫的求助问题 ,但其中最高赞的那个回答 ,也让人感到了“寒意” 。

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△求助的帖子

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△最高赞数的回答

年轻人为何不愿意做厨师 ?

对于年轻一代而言 ,在工作的选择上 ,环境艰苦、劳累辛苦都不是问题 。问题是 ,从待遇到福利 ,从发展机会到社会地位 ,没有一点能让他们看到盼头 。

从厨一年的强仔 ,也在今年决定不干了 ,他觉得这份工作 ,让他整个生命都奉献了进去 ,完全没有了自己的生活 。而这份工作 ,又没有相应的收获与之匹配 ,他忽然发现 ,当厨师有点不值得 。

为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

强仔

主要是厨房的晋升太慢了 ,当学徒工资又低 ,熬出来得好几年吧 。而且不自由 ,别人休息的时候我们在忙 ,别人忙的时候我们休息 。

在年轻人看来 ,做厨师要长时间劳作于高温火炉旁 ,没有高温补贴是常态 ;国家规定工作是8小时/天 ,但常常一干就至少10小时 ;在厨师行业谈“加班费”简直就是个笑话 ,就更别谈节假日双倍、三倍工资了……而在既劳累、又炎热的工作氛围里 ,厨师们还要靠着非常强的忍耐力和学习力 ,磨砺好多年 ,才有可能慢慢地熬出头 ,领到高薪 。

因此 ,对于正处于迷茫期的年轻人们 ,选择做厨师 ,不仅要面临的是充满了艰辛的行业道路 ,还要面对家人、朋友们对该职业的偏见与阻拦 。撑不下去 ,转行 ,也就是分分钟的事 。

对此 ,永雄师傅也指出:“现在社会发展得好了 ,平台多了 ,而且现在这批00后家里的条件也不差 ,很少有受得了苦的 ,没必要投身到厨师行业里自讨苦吃 。”

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今年刚满22岁的倪振虎 ,刚从北京某北京pk10店辞职回到老家河南 ,准备在郑州或武汉找个大的北京pk10酒店继续工作学习 ,然而却始终找不到合心意的 ,“现在送外卖的一个月都挣八千了 ,厨师作为技术工种一个月才给5000~6000 。你干啊 ?”

他说 ,自己不怕辛苦和煎熬 ,怕的是......

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倪振虎

怕的是没有未来没有方向 ,如果只为理想不谈现实 ,你玩的起么 ?现实就是 ,老婆、孩子、车子、房子 ,你都保证不了 ,那拿什么去谈你的理想 ,你的未来 ?更别说拿你微薄的收入省吃俭用的去供养你的家庭 ,甚至根本没钱成家!这些很现实的 。

可见 ,厨师这个行业 ,踏进来容易 ,走下去却很难 。要当上前途无量的大厨 ,需要满足非常高的要求 。然而社会和行业 ,还在工资和福利上设限重重 ,未能提供和营造一个合适合理的环境和氛围来吸引年轻人 ,这就加速了厨师行业的人才流失 。

如同倪振虎最后跟记者说的:“谁都想有发展前途 ,有美好未来 。可是如果一个行业变成了这样 ,希望不是没有 ,而是变小了很多 ,如果是你 ,你愿意继续待下去么 ?”

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怎么把年轻人留在后厨 ?

缺乏新生力量 ,对于北京pk10行业而言 ,除了人手不足之外 ,还会影响厨艺的传承与发展 。但现状已然如此 ,燃眉之急是 ,后厨还可以怎么留住这些年轻员工 ,让他们在厨师行业找到希望 ?

提高工资 ?

“不会提高工资去找 ,因为会扰乱行情 ,实在找不到人 ,我们就找替班的 。”一位厨师长表示 。

哄着他们干 ?

“不让他们那么受累呀 ,也会跟他们说话客气点啊 ,但这也不是办法 ,一旦出现问题了 ,你就不能责骂他了是不 ?”

不少后厨管理者在多种尝试后 ,依然感到困扰 。对此 ,广州悦湖公馆行政总厨彭爱光给出了不一样的观点和方法:

为什么现在的年轻人不愿意做厨师
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彭爱光

只看到现在的年轻厨师“娇生惯养 ,吃不了苦 ,责任感差” ,是很片面的 ,你还要看到他们的优点 。

在彭爱光的厨房里 ,也不乏年轻人 ,但他认为 ,95后、00后也有他们的优势 。不同于过去 ,厨师大多文化水平都不高 ,现在的年轻人至少都接受过中等教育 ,他们的文化素养更好 ,理解能力更高 ,学习能力更强 。

彭爱光认为 ,这些在优渥条件里长大的新一代 ,自主性很强 ,因此 ,强迫与责骂往往容易适得其反 ,“一个人只要明确了自己的目标 ,就会去主动做事 。”于是 ,在管理年轻人方面 ,彭爱光建议 ,与其你天天哄着他、逼着他去做 ,还不如多花点时间 ,去跟他们沟通、分析 ,“让他们清楚知道自己在做什么 ,目标是什么 ,代价是什么 。一旦他们明确了自己的目标 ,清楚了自己的发展定位 ,自然地 ,就愿意主动为此付出努力 。”

而对于那些通过疏导沟通后 ,并不怎么甘愿当厨师的年轻人 ,彭爱光会鼓励他 ,尽快结束这份对他没有任何意义的工作 。因此 ,在彭爱光的管理下 ,后厨几乎没有出现过员工冲撞任性、难以管理的现象 。

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而广东的永雄师傅虽然也慨叹学徒越来越少 ,但他身边还是有一个勤快努力的学徒 。 ,“我店里最小的学徒是96年的 ,跟了我三年了 ,肯学、任骂 ,又不会有意见 。”

提到自己怎么带年轻人 ,他笑笑说:“只能说我把他们当真心的朋友 ,尊重他们的提议 ,也就是偏向于人性化的管理 。虽然偶尔也会责骂 ,但他们了解我的为人 ,我一般都不骂人的 ,还是教育为主嘛 。”

还有95后的小翟师傅 ,15岁开始学厨 ,当年也曾出现抱怨、旷工、叛逆 ,认错后还往师傅的水杯里撒盐 。但意外的是 ,师傅没让他滚蛋 ,反而给他加了工资 ,让他好好学 。因为师傅认定 ,他是颇有厨艺天赋的 。也正是这样一种肯定 ,让他愿意静下心来钻研厨艺 。如今 ,他已经能在后厨担任厨师长了 。

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