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          现在的年轻人都不愿意做厨师是为什么 ?

          作者 :张美娴 来源 :红厨 发布时间 :2018年09月03日 点击数 : 【字体 :

          过去 ,人们称厨师是做饭的伙夫 ,但随着社会的发展 ,人们对饮食需求的提高 ,厨师不仅更讲究专业与技术 ,甚至要有审美与情操 。因此可以说 ,厨师是美食的艺术家 、味蕾的操控者 ,值得推崇与尊敬的同时 ,也被称为最有广阔前景的职业之一 。

          既然如此 ,那厨师应当是备受追捧的热门职业之一了 。然而现实却是 ,走进厨师行业的人越来越少 。

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          00后工资都不要直接跑路了

          关于厨师信息 ,这边厢是烹饪学校“当厨师真好”的广告打得火热 ,那边厢却是餐饮后厨的招人难问题越发频繁 。

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          △近日出现在贴吧的吐槽贴

          而在一些年轻人看来 ,最主要的问题在于 ,当厨师工资低又辛苦 ,他们不想受这份罪 。

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          △吐槽贴的回复

          对于这个现象 ,来自辽宁朝阳的董师傅表示 :

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          董师傅

          我们这的厨房 ,正常配置是四个打荷 ,现在就只有两个 ,一直也招不上来 ,招不到人也没人学 。还试过托关系找 ,挺费劲的 ,但现在的小孩都是吃不了苦的 ,都是干几天就不干了 ,嫌累或是嫌脏 。

          “后厨里见不到几个年轻人 ,基本都是三四十岁的了 。”一位山东厨师翟师傅则告诉记者 :

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          翟师傅

          我们后厨曾来了个00后学徒 ,待没多久他就走了 ,而且不是辞职走的 ,因为辞职没批准 ,他就工资都不要直接跑路了 。

          对此 ,广东的粤菜厨师永雄师傅也深有体会 :

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          永雄师傅

          现在找学徒好难 ,几年前就开始没什么新人加入餐饮这个家庭 ,以前还有很多朋友叫我帮忙找学徒 ,也有好多学徒叫我帮忙找工作 ,但现在只有朋友叫我找学徒了 ,而且各个厨师群里每天都有新的招人信息 ,学徒流失现象也很严重 。

          可见 ,不管人们把厨师行业描绘得有多前途无量 ,在以上多个声音里 ,都预示着越来越少的人愿意留在后厨 。

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          又劳累又得挨骂 ,谁受得了啊 ?

          “现在和以前不一样了 ,以前我们学徒那会儿 ,哪有拿工资的 ?还得给师傅钱 ,现在给钱学徒都没人愿意学 ;以前我们被师傅大骂 ,是一点怨言都没有的 ,现在可不敢说学徒了 ,得哄着干 ,不然一说就跑了 。”董师傅感慨道 。

          如果说 ,社会餐饮招的学徒 ,只是那些早早辍学不读书的孩子 ,他们难免容易沉不住气 ,那么 ,科班出身的学徒 ,是否就不会出现这种情况了 ?

          翟师傅告诉记者 :“学校出来的更容易被淘汰 ,因为专业厨师学校很多人都只是去混个文凭而已 。新东方也好 、蓝翔也好 ,很多出来都会忍不住转行的 。”

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          来自陕西西安的小张同学 ,于一年前毕业于某烹饪专业学校 ,他佐证了翟师傅的话 :

          ?

          小张同学

          在我们学校 ,我们那届学中餐的学生大概有65%毕业就转专业 ,最惨的一届学生只有15%继续当厨师 。

          而出来社会实践了一年的他 ,也打算放弃当中餐厨师的念头了 :“太辛苦了 ,工作时间长 ,又劳累 ,后厨里师傅们脾气都不好 ,动不动就骂人 。谁受得了啊 ,还不如不干了 。最重要的是 ,这一行 ,天天加班 ,却没有加班费 ,不体面又辛苦 。”

          这么想的并不只有小张同学一个 ,“毕业实习后 ,光是我们班的中餐学生 ,就有15个因为受不了挨骂 、落后的管理办法 ,以及没有加班费 ,而不再从事中餐厨师工作 。”

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          记者了解到 ,烹饪学校如果有与酒店合作 ,学生往往有机会被安排到规模较大甚至是高星级的酒店工作 ,相较于社会餐饮店 ,高星级酒店的福利待遇都比较有保障 ,但工资却不会很高 。此外 ,很多高要求的师傅对出品都比较严格 ,他们对学徒的容错率会比较低 ,于是做错挨骂也是常见现象 。

          关于师傅带学徒时“骂人”的教育风气 ,在厨师行业一直都很盛行 ,毕竟出来工作不是在学校里 ,对于师傅而言 ,他没有义务教学徒 ,是不收费的 。加上后厨的炎热环境 ,本就容易让人急躁 、“起火” ,于是 ,指导便容易变成了责骂 。而作为学徒 ,为了学厨 ,往往是通过承受住这份压力 ,在责骂中得到提升 。

          然而 ,正如大部分厨师所指出的 ,在丰盈物质生活中出来的孩子们 ,面对高压高强度的厨师工作 ,身体承受不了 ,心理抗压能力也不足 ,加上自我职业目标不明晰 ,便很容易中途放弃 。

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          容易放弃 ?明明是行业性价比太低!

          实际上 ,厨师一职 ,尤其是中餐厨师 ,向来是以辛苦劳累昭著 ,注定要与油烟相伴 ,在节假日中忙碌……但毕竟这是一个行业选择 ,既然选择了 ,必然就要付出 。如果一经挫折就轻言放弃 ,难免显得过于轻率而儿戏 。

          然而 ,真的是年轻人身娇肉贵做不来吗 ?

          年轻人不服了 ,“明明是厨师行业不够好 ,不然又怎会轻言放弃 ?”

          在网络的一些评论里 ,年轻厨友们对于厨师职业 ,列出了一大堆毛病 。一名95后年轻人称 ,自己做了四年厨房 ,转行后 ,在待遇 、假期 、工作强度上 ,都比做厨师好多了 。

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          △年轻厨友们的评论

          甚至在网上 ,还有年轻人为学厨而陷入迷茫的求助问题 ,但其中最高赞的那个回答 ,也让人感到了“寒意” 。

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          △求助的帖子

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          △最高赞数的回答

          年轻人为何不愿意做厨师 ?

          对于年轻一代而言 ,在工作的选择上 ,环境艰苦 、劳累辛苦都不是问题 。问题是 ,从待遇到福利 ,从发展机会到社会地位 ,没有一点能让他们看到盼头 。

          从厨一年的强仔 ,也在今年决定不干了 ,他觉得这份工作 ,让他整个生命都奉献了进去 ,完全没有了自己的生活 。而这份工作 ,又没有相应的收获与之匹配 ,他忽然发现 ,当厨师有点不值得 。

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          强仔

          主要是厨房的晋升太慢了 ,当学徒工资又低 ,熬出来得好几年吧 。而且不自由 ,别人休息的时候我们在忙 ,别人忙的时候我们休息 。

          在年轻人看来 ,做厨师要长时间劳作于高温火炉旁 ,没有高温补贴是常态 ;国家规定工作是8小时/天 ,但常常一干就至少10小时 ;在厨师行业谈“加班费”简直就是个笑话 ,就更别谈节假日双倍 、三倍工资了……而在既劳累 、又炎热的工作氛围里 ,厨师们还要靠着非常强的忍耐力和学习力 ,磨砺好多年 ,才有可能慢慢地熬出头 ,领到高薪 。

          因此 ,对于正处于迷茫期的年轻人们 ,选择做厨师 ,不仅要面临的是充满了艰辛的行业道路 ,还要面对家人 、朋友们对该职业的偏见与阻拦 。撑不下去 ,转行 ,也就是分分钟的事 。

          对此 ,永雄师傅也指出 :“现在社会发展得好了 ,平台多了 ,而且现在这批00后家里的条件也不差 ,很少有受得了苦的 ,没必要投身到厨师行业里自讨苦吃 。”

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          今年刚满22岁的倪振虎 ,刚从北京某餐饮店辞职回到老家河南 ,准备在郑州或武汉找个大的餐饮酒店继续工作学习 ,然而却始终找不到合心意的 ,“现在送外卖的一个月都挣八千了 ,厨师作为技术工种一个月才给5000~6000 。你干啊 ?”

          他说 ,自己不怕辛苦和煎熬 ,怕的是......

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          倪振虎

          怕的是没有未来没有方向 ,如果只为理想不谈现实 ,你玩的起么 ?现实就是 ,老婆 、孩子 、车子 、房子 ,你都保证不了 ,那拿什么去谈你的理想 ,你的未来 ?更别说拿你微薄的收入省吃俭用的去供养你的家庭 ,甚至根本没钱成家!这些很现实的 。

          可见 ,厨师这个行业 ,踏进来容易 ,走下去却很难 。要当上前途无量的大厨 ,需要满足非常高的要求 。然而社会和行业 ,还在工资和福利上设限重重 ,未能提供和营造一个合适合理的环境和氛围来吸引年轻人 ,这就加速了厨师行业的人才流失 。

          如同倪振虎最后跟记者说的 :“谁都想有发展前途 ,有美好未来 。可是如果一个行业变成了这样 ,希望不是没有 ,而是变小了很多 ,如果是你 ,你愿意继续待下去么 ?”

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          怎么把年轻人留在后厨 ?

          缺乏新生力量 ,对于餐饮行业而言 ,除了人手不足之外 ,还会影响厨艺的传承与发展 。但现状已然如此 ,燃眉之急是 ,后厨还可以怎么留住这些年轻员工 ,让他们在厨师行业找到希望 ?

          提高工资 ?

          “不会提高工资去找 ,因为会扰乱行情 ,实在找不到人 ,我们就找替班的 。”一位厨师长表示 。

          哄着他们干 ?

          “不让他们那么受累呀 ,也会跟他们说话客气点啊 ,但这也不是办法 ,一旦出现问题了 ,你就不能责骂他了是不 ?”

          不少后厨管理者在多种尝试后 ,依然感到困扰 。对此 ,广州悦湖公馆行政总厨彭爱光给出了不一样的观点和方法 :

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          彭爱光

          只看到现在的年轻厨师“娇生惯养 ,吃不了苦 ,责任感差” ,是很片面的 ,你还要看到他们的优点 。

          在彭爱光的厨房里 ,也不乏年轻人 ,但他认为 ,95后 、00后也有他们的优势 。不同于过去 ,厨师大多文化水平都不高 ,现在的年轻人至少都接受过中等教育 ,他们的文化素养更好 ,理解能力更高 ,学习能力更强 。

          彭爱光认为 ,这些在优渥条件里长大的新一代 ,自主性很强 ,因此 ,强迫与责骂往往容易适得其反 ,“一个人只要明确了自己的目标 ,就会去主动做事 。”于是 ,在管理年轻人方面 ,彭爱光建议 ,与其你天天哄着他 、逼着他去做 ,还不如多花点时间 ,去跟他们沟通 、分析 ,“让他们清楚知道自己在做什么 ,目标是什么 ,代价是什么 。一旦他们明确了自己的目标 ,清楚了自己的发展定位 ,自然地 ,就愿意主动为此付出努力 。”

          而对于那些通过疏导沟通后 ,并不怎么甘愿当厨师的年轻人 ,彭爱光会鼓励他 ,尽快结束这份对他没有任何意义的工作 。因此 ,在彭爱光的管理下 ,后厨几乎没有出现过员工冲撞任性 、难以管理的现象 。

          为什么现在的年轻人不愿意做厨师
?

          而广东的永雄师傅虽然也慨叹学徒越来越少 ,但他身边还是有一个勤快努力的学徒 。 ,“我店里最小的学徒是96年的 ,跟了我三年了 ,肯学 、任骂 ,又不会有意见 。”

          提到自己怎么带年轻人 ,他笑笑说 :“只能说我把他们当真心的朋友 ,尊重他们的提议 ,也就是偏向于人性化的管理 。虽然偶尔也会责骂 ,但他们了解我的为人 ,我一般都不骂人的 ,还是教育为主嘛 。”

          还有95后的小翟师傅 ,15岁开始学厨 ,当年也曾出现抱怨 、旷工 、叛逆 ,认错后还往师傅的水杯里撒盐 。但意外的是 ,师傅没让他滚蛋 ,反而给他加了工资 ,让他好好学 。因为师傅认定 ,他是颇有厨艺天赋的 。也正是这样一种肯定 ,让他愿意静下心来钻研厨艺 。如今 ,他已经能在后厨担任厨师长了 。

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