? 30平餐饮小店,仅用3招,利润翻了10倍!_餐厅管理_职业餐饮网

<small id='werpoe'></small><noframes id='werpoe'>

  • <tfoot id='werpoe'></tfoot>

      <legend id='werpoe'><style id='werpoe'><dir id='werpoe'><q id='werpoe'></q></dir></style></legend>
      <i id='werpoe'><tr id='werpoe'><dt id='werpoe'><q id='werpoe'><span id='werpoe'><b id='werpoe'><form id='werpoe'><ins id='werpoe'></ins><ul id='werpoe'></ul><sub id='werpoe'></sub></form><legend id='werpoe'></legend><bdo id='werpoe'><pre id='werpoe'><center id='werpoe'></center></pre></bdo></b><th id='werpoe'></th></span></q></dt></tr></i><div id='werpoe'><tfoot id='werpoe'></tfoot><dl id='werpoe'><fieldset id='werpoe'></fieldset></dl></div>

          <bdo id='werpoe'></bdo><ul id='werpoe'></ul>

        1. 30平餐饮小店 ,仅用3招 ,利润翻了10倍!

          文丨餐饮界 三木老师

          做餐饮 ,前期好赚钱 ,导致各行各业的人纷纷投身餐饮 。而 ,行业整体过度投资 ,过度投资致使过度竞争 ,过度竞争集中爆发最后呈现“产能过剩” ,90%的餐饮老板每月结余都捉襟见 。

          今天给大家分享一个在深圳的小餐饮店 ,他们的自我升级 、自我迭代的故事相信能给很多中小型餐饮老板启发 。

          十五年餐饮老店 ,从日卖8000元到艰难生存

          2017年底 ,在深圳大学附近 ,遇到一家夫妻小店(简称小王夫妇) 。

          最近这几年 ,小王夫妇的生意可谓是一波三折 。

          小王夫妇俩做麻辣烫生意 ,店内面积不大 ,门店有几个固定的就餐位置 。“在这里经营已经十五个年头 ,2015年前生意还是挺火的 ,每天忙得不可开交 ,特别是互联网外卖刚兴起的时候 ,各大平台砸补贴 ,最高峰堂食+外卖一天能做8000营业额 。”这家仅仅有三十多平面积的老板娘笑着说 。

          Robin摄

          但是这几年 ,生意变化太快了 ,老板还给我仔细盘点了一下附近的餐饮业态 ,高端品牌的星巴克 、必胜客 、海底捞 ,中端的汉堡王 、喜家德水饺72街 、真功夫 、永和大王 ,低端的沙县小吃 、兰州拉面 、常德牛肉米粉 ,“美食广场”一条挨着一条 ,十来步一家餐饮店 。“现在呀 ,也就是勉强生计 ,每天也就稀拉的五六百 ,再不想办法我们就没法干了 。”

          “更可怕的是 ,以前这附近就只有3家麻辣烫 ,现在街头巷尾随处可见麻辣烫 。”老板哀叹道 ,他深刻意识到 ,再不改变就连能不能活下去都是问题 。

          从3方面进行改造 ,麻辣烫店日均营业额达5000

          今年9月份 ,约大学毕业论文导师在深大叙旧 ,去的路上经过这家不足30平的夫妻小店 ,老板刚好从外面回来 。

          让我吃惊的是 ,时隔1年多 ,老板还记得我 ,更让我吃惊的是 ,这家去年苦不堪言的小店 ,如今却让我“耳目一新” 。

          门头由原来很low的红底黄字变成了小清新风 、店内的装修也做了翻新 ,最不一样的是在如此小的店里陈列柜里居然有海胆丸 、鲍鱼 、肥牛等高端食材 。

          于是我花了一个小时跟老板聊这一年的改变 ,根据聊天内容 ,我总结了他们成功转型的几个细节 。

          “现在的年轻人比较注意养生 ,口袋有钱了 ,愿意在更优质的产品上花钱 。”老板说 。这家店有70%的客群是深大的学生 ,老板观察到 ,越来越多的学生愿意花钱到对面专门做炖汤的店消费 。

          于是 ,他意识到一个问题“现在大家腰包有钱了 ,以前路边摊式的餐饮已经没有办法满足他们的需求 ,他们要的是健康 、营养还要好看” 。

          于是 ,他从三个方面入手进行改造 。

          (1)舍弃老汤底模式 ,每日鲜汤熬制

          老王夫妇重新审视自家的麻辣烫汤底 ,把“躲”在后厨的煮汤桶搬到了门口 ,每天早上7:00让鲜骨档送骨头到店 ,每日现熬鲜汤 ,并在汤桶贴上“每天晚上十点半清洗汤桶”的字眼 。

          (2)舍弃低档货 ,涉足高端食材

          在食材方面 ,老王夫妇将展示柜中的“便宜货”下架 ,选材上把过去进价8元/斤的丸子改用20元/斤的丸子 ,并增加了海鲜 、肥牛 、肥羊 。

          (3)“重金”投入视觉

          在视觉方面 ,他们花1000找了深圳在校设计专业的学生帮他们出谋划策 ,做了一套简单的VI ,将整体风格改成了以Tiffany蓝为主色调的轻奢风 ,并印刷了一批带有logo的包装盒及包装袋 。

          简单的翻新加上定制包装共花了20000 ,在周边的夫妻店看来 ,这简直是在浪费钱 。

          王姓夫妇经过1个月的调整 ,今年7月份重新开业 ,七月中旬起至今 ,日均营业额达5000(含外卖) ,月利润翻了10倍!

          小餐饮店做调整 ,建议从这3点入手

          小王夫妇曾经遇到的困境 ,其实跟大多数夫妻店一样 ,面对突如其来的竞争对手 ,突然间手足无措 ,不是做错了什么 ,而是没把事情做对 ,餐饮越来越难做 ,是因为消费者一直在变而你没变 ,竞争对手越来越专业而你一直没动 。

          你的对手在看书 ,你的愁人在磨刀 ,你的闺蜜在减肥 ,隔壁老王在练腰 ,而你 ,却刷着今日头条 ,傻傻的等着顾客上门 。

          越小的餐饮 ,越有改善的空间 ,试着按照以下三点做调整 ,或许你也能像小王夫妇那样 ,实现低投入高回报 。

          Robin摄

          (1)找到与对手最不同的点 ,找准自己的卖点

          以夫妻店为主的中小型店铺 ,覆盖的人群基本是半径1公里的人群 ,可能是你附近的小区 、写字楼或者学校 ,辐射的人群是固定的 ,所以在某一时间维度来说 ,你的目标人群和竞争对手是固定的 ,这时候 ,你就要找准你的核心卖点 。

          熟悉这个商圈 ,了解究竟有多少家跟我直接竞争的餐饮 ,他们分别做什么 ?以做牛肉面为例 ,你的直接竞争对手就是粉面类的商铺 ,如桂林米粉 、常德牛肉米粉 、原味汤粉王 、螺蛳粉 、饺子馆等 ,你要找出你跟他们最不同的点 。

          视觉 :三木

          是靠价格取胜 ?口味取胜 ?还是靠特色取胜 ?不到万不得已的情况 ,千万别选以价格制胜的路 ,可能短时间内你能把其他商户的客人“抢”到手里 ,可是你得清楚 ,顾客愿意消费是因为你比其他家便宜 ,一旦你没有价格优势 ,顾客就会背叛你 ,最终会陷入价格漩涡 ,痛不欲生 。

          视觉 :三木

          在当今竞争如此激烈的环境 ,找准卖点并放大自己的特色才是王道 。

          以深圳中小型餐饮市场为例 ,竞争最激烈莫过于木桶饭品类 ,一条村可以有10家以上门头挂着“木桶饭”字样的店铺 ,均千篇一律没有特色 ,A有的B 、C 、D...都有 。这时候 ,更应该找到核心卖点 ,然后放大 。

          比如突出大米 ,门头改为XX香米木桶饭 ,在普遍都在用一块多的陈米情况下 ,第一个敢用3.5元/斤的泰国香米 ,与其他木桶饭差异化竞争 ,因为每个厨子炒出来的菜都差不多 ,而米不是所有老板都舍得用那么好 ,以米作为核心卖点打出“这条村最舍得在米上花功夫的餐厅”的噱头 ,一定能抢占消费者注意力 。

          (2)通过门店视觉装修提升竞争力

          视觉是餐厅与消费者接触最直接的“推销员” ,好的视觉能吸引顾客进店了解 ,甚至好的视觉体验能掩盖味道的不足 。

          中小型餐厅 ,不需要大刀阔斧改 ,仅需调整招牌 、玻璃门广告 、店内海报 、点菜牌即可 ,外卖店则需要注意餐盒 、包装袋及外卖平台的图片 。

          规模还不大的餐厅 ,因为目标客群对美的要求不那么高 ,不需要找动则几万块的设计团队设计 ,可以上猪八戒网(设计外包平台)发布需求 ,最低几百块即可搞定 。

          在门店视觉改造时 ,不需要过度美丽 ,把握三个点即可 :简洁干净 、表达清晰 、有食欲 。

          视觉 :三木

          (3)紧跟年轻人的步伐 ,做年轻人喜欢的事儿

          最后一点也是最关键的一点 ,要做年轻人喜欢的事儿 。无论产品设计 、品牌设计还是门店活动 ,唯一不能忽略的是年轻人群的感受 。

          很多干餐饮的老板都是在其他行业打拼了有一定积蓄的中年人(30~45岁居多) ,很容易用自己的生活经验 、主观意识去经营 ,做自己认为对 、卖自己喜欢吃的东西 。

          孔圣人说过“己所不欲 ,勿施于人” ,很多老板也是这么想的 。可是 ,用在餐饮行业 ,实在是用错地方了 。

          俗话说 :众口难调 ,每个人都有自己的口味偏好 ,北方人喜欢入口即化 ,尤其在吃肉上面 ,有“肉烂则香”的说法 ,而南方人则不同 。比方说猪大肠 ,北方炒大肠 ,一定是先煮熟 ,然后回锅再炒 。而广东的炒大肠 ,就直接生炒 ,其实根本就嚼不动 ,但他们要的就是这种口感 。

          今天的中国 ,人口流动性之大早已淡化了地域边界 。如今川菜馆 、湘菜馆几乎遍布全国 ,想想是为什么呢 ?

          Robin摄

          我们开餐馆是给自己和家人来吃 ?还是要让更多的顾客来吃 ?如果我们只卖自己喜欢的菜式 ,而不卖消费者喜欢吃的菜式 ,生意会不会好就可想而知了 。

          特别当下消费的主力军是年轻人 ,是90后 、00后 ,“以不变应万变”对于当下这个创新的时代已经不适用 。

          小结 :

          以不变应万变 ,早已过时 。

          小王夫妇从产品突破到产品封装再到店面装修升级 ,最终的目的都是留住老顾客吸引新群体 。激烈的餐饮竞争 ,经营者应该思考的是如何用已有的资源基础上 ,找到并扩大自己的优势 。

          在高竞争的餐饮大环境下 ,逆水行舟不进则退 ,抱着原有的理念故步自封最终等待你的只有营业额负增长 。小餐饮原地升级有天然的优势 ,因为店“小”有足够的可塑性 ,升级成本比较小 。

          就像小王夫妇的店从设计 、改门头到翻新装修 ,共下来不到2万块 ,实现利润10倍的增长 。

          有句老话“小船好调头” ,就是这个道理 ,各位餐饮老板 ,如果想在市场突围而出 ,与其愁眉苦脸 ,不如按照科学的方法思考如何原地升级 。

          • 餐厅管理 热门阅读

          精品课程