? 合格的餐厅管理者都具备这4种能力!_餐厅管理_职业餐饮网

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        1. 合格的餐厅管理者都具备这4种能力!

          今天上午 ,我发了一条信息 ,说的是建议某朋友取消他刚提拔的店长 ,虽然我在微信里说明了理由 ,但在这条信息后面 ,还是有几十个有留言 ,让我能说得更详细一点 ,再加上我认为这不是餐饮的个案 ,而是行业普遍存在的问题 ,所以今晚的日志就专门来说说这个情况 。

          目前餐饮行业最欠缺的人才 ,就是管理人才 ,尤其是中层管理人才 ,这几乎是绝大多数餐厅老板都面临的问题 ,为此一方面让大家很抓狂 ,觉得合格的中层管理者太难找 ,另一方面这些岗位又不可或缺 ,于是倒逼出一个行业怪现象 ,那就是:矮子里面选高子!

          怎么个选法 ?我今晚会给出一个参考意见 ,但即便我今晚写得再详细 ,结果也是一样 ,因为所谓的“选人” ,它有一个前提 ,就是“有人供你筛选” ,而现实情况是 ,现在绝大多数餐厅都“无人可选” ,为此 ,只能从那些认真干活 ,勤快 ,听话的员工里面提拔 ,至于能力是否匹配 ,老实说 ,顾不了那么多!

          现在 ,正常营业的餐厅 ,几乎每个店都有店长 ,主管 ,领班这些岗位 ,也都有相关的管理人员 ,但餐厅呈现出来的状况还是一团糟 ,和没有管理人员没什么本质差别 ,背后的原因 ,就是在无人可选 ,无人可用的情况下 ,把完全不具备管理能力的员工 ,提拔到了管理岗位 。

          豪虾创业日志之《管理者的基本能力》

          那么 ,什么是合格的管理者 ?它需要匹配很多条件 ,比如决策能力 ,带队能力 ,处理应急问题的能力等 ,但在所有这些能力中 ,有四项能力是基础 ,脱离这四项基本能力 ,其他能力都属于悬浮在空中的东西 ,不会产生什么实质作用 ,而即便是这四项基本能力 ,也有前后分明的逻辑关系 。

          ?1、表达能力??

          表达能力是所有管理者必须具备的第一项能力 ,为什么 ?因为作为一个管理者 ,他需要准确的表达观点 ,说明意见 ,给出建议 ,他上面对接老板 ,下面对接员工 ,中间起到的几乎绝大多数作用 ,都需要借助表达能力来实现 ,更重要的是:表达能力是第二项基本能力(沟通能力)的前置条件 。

          明白这个道理后 ,你如果是老板 ,那么在挑选管理人员时 ,就尽量别用那种“闷罐子”型的员工 ,换一个更通俗的话 ,就是内向型员工不适合当管理者 ,不管你多么紧缺管理人员 ,选择这种不善于表达自己观点的人当管理者 ,其糟糕的结果基本就已经摆在面前了 。

          ?2、沟通能力?

          作为一个合格的管理者 ,日常工作最多的情况就是沟通 ,某些管理岗只需要与直接的上下级关系做沟通 ,比如前厅主管 ,他只需要与作为下级的前厅员工 ,和作为上级的店长保持有效的沟通即可 ,但也有些管理岗位 ,就需要涉及到非常多的沟通工作 。

          比如店长 ,从上下级管理来说 ,既要与老板沟通 ,又要与员工沟通 ;从餐厅职能来说 ,既要与前厅沟通 ,也要与后厨沟通 ;从经营目标来说 ,既要和客户沟通 ,又要和财务沟通 ;从内外来说 ,既要和公司员工沟通 ,又要和外部的供应商沟通…… ,管理者在沟通上耗费的时间非常多 。

          表达能力是沟通能力的前提条件 ,但大家需要注意的是:光有表达能力不行 ,现实中很多管理者口才很好 ,表达能力完全没问题 ,但沟通能力十分糟糕 ,因为确实有那种表达欲特别强烈的人 ,见谁都能说几个小时 ,但与员工的关系很糟糕 ,他压根不懂员工需要什么 ,或者不在乎员工需要什么 ,一个劲的只顾自己说 。

          所以 ,不是拥有了表达能力就一定能有用沟通能力 ,现实中 ,说起话来夸夸其谈 ,落实到餐厅经营员工完全不听的情况非常普遍 ,其根本原因就是不具备管理者的这第二项基本能力 ,这也是不合格的管理者特征 ,如果沟通能力没问题呢 ?那就需要第三种能力 。

          豪虾创业日志之《管理者的基本能力》

          ?3、协调能力?

          表达能力和沟通能力是属于基础中的基础 ,它们的存在不在于本身 ,而在于后续价值 ,也就是协调店内的各种人际关系和岗位之间的紧密配合 ,能否做好这件事 ,是考验一个管理者是否具备协调能力的基本指标 。

          首先说人际关系 ,餐厅的管理主要是人财物的管理 ,其中与人相关的管理占据了绝大部分精力 ,所以 ,餐厅的日常管理中 ,涉及到协调的人际关系非常普遍 ,不管是前厅和后厨的协调与配合 ,还是前厅迎宾岗 ,服务岗和收台岗的协调与配合 ,甚或后厨初加工与退换菜品的协调与配合 ,全都与人有关 ,也全都需要协调 。

          其实是岗位之间的紧密配合 ,合格的管理制度下 ,每个人都要匹配一个岗位 ,或者多个岗位 ,所以人在前 ,岗在后 ,协调好店内的人际关系后 ,就需要用岗位之间的配合来作为检验:只有店内各个岗位之间亲密无间的配合 ,彼此不找对方麻烦 ,才能证明管理者协调能力在起作用 ,岗位之间一团糟就意味着协调失效 。

          协调能力最强的是谁 ?是那些居委会的大妈们 ,她们好像天生就具备协调能力 ,只是退休后当成了日常的主要工作 ;还有就是法庭里面的那些负责调解部门的调解负责人 ,也是依靠协调能力解决各种问题 ,因此 ,协调能力是管理者的第三项基础能力 。

          ?4、组织能力?

          我这个组织能力的“组织” ,不是名词 ,而是动词 ,他可以用另外一个词来解释 ,也就是“统筹能力” ,虽然不很恰当 ,但能有助于大家去理解这里的组织能力 ,说直接点 ,就是将餐厅的人财物 ,通过有效的机制 ,形成一个整体 ,去解决餐厅的各项问题 。

          比如餐厅要搞周年庆活动 ,这需要全门店所有部门和所有岗位都一起来努力 ,这时光靠表达能力和沟通能力是不够的 ,甚至光是懂得协调也不行 ,它需要的是给每个部门和岗位划分明确的工作职责以及相关的责任 ,也就是组织全门店的力量去让活动顺利开展 ,并顺利结束 。

          协调能力可以理解为“说一说” ,让大家知道是怎么回事 ,并且愿意去做它 ;而组织能力则是更进一步的“完成它” ,明确告诉大家要怎么做 ,这是协调能力与组织能力之间的一个差别 ,通过这个差别 ,也就知道为什么在协调能力之后 ,一定要有这第四个基本能力 。

          豪虾创业日志之《管理者的基本能力》

          上述四项能力 ,是一个合格的管理者必须要具备的基础能力 ,如果连这四项能力都具备 ,我觉得也没必要去讨论其他什么能力 ,其他能力都只能是这四种基本能力之上的补充 ,而且 ,通过前面的文字大家也看到了 ,这四种最基础的能力都有先后的逻辑关系 ,前后顺序错了都不行 。

          当然 ,你可以不同意我这个说法 ,没关系 ,我说的只是自己的观点 ,你完全可以拥有自己的观点 ,所以不用来反驳我 ,保留你自己的观点即可 ,但是 ,如果你恰好也认同我的这个说法 ,那么在以后你要提拔或者是招募一个管理者的时候 ,就可以清晰的知道 ,应该从哪些方面入手去考察他是否能胜任 。

          如果连表达能力都不具备的人 ,摆脱就不要把人家提为管理者了 ,这是三方受伤的做法:你作为老板会受伤 ,他作为管理者会受伤 ,被他管理的员工也会受伤 ,当然 ,这种多方受伤的情况 ,恰好是当下餐饮普遍存在的严重问题 ,这也是我前几天劝朋友放弃他那个店长的原因:对方完全没任何表达能力 。

          最后 ,需要强调的是:表达能力强是为了后面的沟通 ,沟通能力合格是为了后面的协调 ,而协调能力强是为了最终组织大家去完成任务和目标 ,因此 ,四种能力有非常严密的递进关系 ,不能是看到其中一个能力很厉害 ,就理所当然的认为其他能力没问题 ,甚至错把欲望当成能力 。

          如果表达能力不能落地到沟通能力上 ,那只能叫表达欲很强 ,而不是表达能力很强:如果无法协调各部门往一个方向走 ,那沟通再多也只能代表沟通欲很强烈 ,不代表沟通能力很强 ;如果最终无法组织门店各部门去完成既定的计划和目标 ,那么协调能力的体现在哪里呢 ?

          对于那些有上进心的管理者 ,与其到处学习 ,不妨先提升自己的上述四项基础能力 ,能具备它们后 ,在餐饮行业不仅不缺工作 ,而且都可以随便拿高工资 ,各大餐饮企业都是抢着要 ,甚至高价来挖你 ,当然 ,作为老板 ,也可以参照这个标准 ,评估一下:

          你家餐厅现有的管理者合格么 ?


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