? “月票”风靡日本餐饮业,充500块随便吃,国内快餐自救新思路?_行业分析_职业餐饮网
您的位置 :职业餐饮网>>餐饮管理>>管理资讯>>行业分析>>正文

“月票”风靡日本餐饮业 ,充500块随便吃 ,国内快餐自救新思路 ?

为应对成本攀升 、同质化重 、复购难等问题 ,日本餐企开始流行类似“月票”的定额制消费模式!

充8000日元(约合人民币500元) ,可不限次数吃一个月 ,而且效果还不错!

和日本一样 ,中国的餐饮也面临这些问题 ,竞争日趋激烈 ,生意越来越难做 ,这种月票制能成为中国餐企自救的一个法子呢 ?

“月票”风靡日本餐饮业
,充500块随便吃
,国内快餐自救新思路
?

“月票制”是中国快餐的自救之法吗 ?图片来源 :华空间设计

日本餐企流行“月票制” ,500元包月无限吃

日本各类餐饮企业都纷纷引进的“月票制”消费模式 ,到底是什么样的呢 ?

1 、500元吃一个月 ,不限次数吃

消费者只需每月支付人民币约500元 ,就可在指定店铺不限次数地吃上一个月 。

也可以选择“季票” ,支付人民币约1400元 ,就可不限次数地吃上3个月 ;如果消费者3个月内 ,选择在每天14:00到22:00就餐 ,购买“季票”只用支付人民币1000元 。

“月票”风靡日本餐饮业
,充500块随便吃
,国内快餐自救新思路
?

2 、仅限消费基础菜品 ,靠高毛利配菜 、饮品增收

当然 ,为了保证商家盈利 ,不能所有产品无限吃 ,这会把餐饮店吃垮的 。

所以 ,日本餐饮企业的做法是 ,“月票无限吃”仅限拉面等基础菜品 ,均价在1000日元左右(约合人民币65元 ,据调查 ,这样的价位 ,在日本白领阶层看来 ,500元能消费一个月性价比已经很高了) 。对消费者来说 ,如果只吃基础菜品 ,一个月吃8次就回本了 ,很优惠 ,是一项超值的服务 。

对商家来说 ,在实际的就餐中 ,客人往往还会购买配菜 、饮料 ,这部分菜品是定额制模式下的主要盈利点 。

“月票”风靡日本餐饮业
,充500块随便吃
,国内快餐自救新思路
?

3 、“刷脸吃饭” ,避免“一票多人用”

指定菜品不限次数吃 ,靠客人追加的配菜 、饮品增加实际营收 ,这个盈利模式已经比较清晰了 。但它的前提是 ,月票一个人用 ,但如果一票多人用 ,会出现什么后果呢 ?

多人无限次数消费 ,会造成客源收缩 ,营收大大减少 ,最后关门大吉 。

所以 ,日本的餐饮企业采用人脸识别技术 ,月票持有者需“刷脸吃饭” ,这就避免了“一票多人用”的营收漏洞!

推行这种模式后 ,一个日本拉面店的老板 ,接受采访时表示 :“使用月票制的消费者每天有20-30人 ,效果已经出来了 ,我们的营业额在平稳增长 ,也增加了一部分客源 。”

“月票”风靡日本餐饮业
,充500块随便吃
,国内快餐自救新思路
?

风靡日本的“月票制” ,在国内市场玩得转吗 ?

比如汉堡王在今年3月 ,就推出了5美元喝一个月咖啡的服务 ,消费者每月支付5美元 ,就能每天喝一杯热咖啡 。

汉堡王背后的逻辑和日本餐饮企业的逻辑如出一辙 :多卖便宜咖啡 ,就可以多卖早餐 ,如果消费者每天上班喝咖啡 ,可能会顺便买个早餐三明治或煎饼大餐 ,这可能会大大拉动早餐的营收 。

对一些业绩增长乏力的快餐店 ,或一些午餐闲置的正餐店 ,这种“月票”的消费模式 ,不失为一种破局的新思路 。

“月票”风靡日本餐饮业
,充500块随便吃
,国内快餐自救新思路
?

图片来源 :华空间设计

1 、引入“月票制” ,便于营销获客

月票制在如健身房等其它行业 ,早已司空见惯了 ,但在餐饮行业 ,还是很新鲜的 。

去年 ,整个餐饮行业的营收首破4万亿 ,与此相对应的是 ,各个餐企之间的竞争也越来越激烈 ,很多餐企的日子并不好过 ,为了拉新 、拉复购 ,餐饮人拍抖音 、写文案 ,几乎用尽了”洪荒之力“却效果甚微 。

其实 ,价格往往是影响消费者决策的第一步 ,也是最后一步 ,所以 ,如果国内的餐厅也推出“月票”的消费模式 ,或许能迅速吸引门店附近3公里的顾客 ,小成本快速吸引目标客群 ,是一个很好的营销方式 。

而且 ,这种方式还能把门店3公里的消费者牢牢锁住 ,消费者的钱在哪儿 ,心就在哪儿 ,因为提前充钱了 ,复购就被锁定了 。

2 、像健身房一样 ,赚概率的钱

有个段子说 ,“自从我办了健身房的卡 ,我就再也没有见过教练!”虽然是段子 ,但也说出了现实 ,因为各种原因 ,很多人办了月卡以后 ,消费一次就永远不来了 ,这时 ,健身房就可以赚概率的钱 。

这个“月票制”也是如此 ,顾客办了月票 ,但来了一次两次 ,可能就不再来了 ,这时 ,餐饮企业就可以赚这部分概率的钱 。

3 、“月票产品”成本核算

“月票制”要发挥作用 ,月票产品的设计是第一步 。

对顾客来说 ,指定的月票产品在价格上首先要有诱惑力 ,如果一家快餐店 ,把月票价格定在1000元以上 ,可能就没有顾客愿意买了 。而且最好要多设几种品种 ,比如设置几款拉面 、几种盖饭套餐 ,选择多样 ,消费者才会产生“购票意愿” 。

对商家来说 ,这个指定的月票产品 ,是要承担引流产品的功能的 ,所以 ,即便它不赚钱 ,也不能太亏钱 。

既然允许顾客不限次数地吃 ,经营者该如何把成本核算清楚 ,做到既吸引顾客 、又能让商家盈利 ,这点很难把握 。

“月票”风靡日本餐饮业
,充500块随便吃
,国内快餐自救新思路
?

4 、保证“一人一票”也是个大难题 ,选客群难

为防止“一票多人用” ,日本的餐企用了人脸识别 ,但国内的技术水平如何保证“一人一票”呢 ?这也是一个很大的问题 。

如果不能保证 ,国内顾客素质层次不齐 ,这种模式很有可能就会成为消费者“薅羊毛”的首选 。

而且 ,追加的配菜 、饮品 ,才是“月票制”模式的主要盈利点 。但 ,如果有些地段的顾客 ,消费能力有限 ,却成批成批地来 ,而且只点基础菜品 ,商家该如何盈利 ?

所以可能这种模式 ,在一线城市白领集中的地方或许能火起来 ,这部分人消费频次高 ,大多集中在中午 ,也有一定的消费能力 ,也愿意花钱购买其他菜品或者饮品 ,月票模式或许可以走通 。

但换到其它三四线城市 ,受制于消费能力和消费意愿的限制 ,就可能很难跑通了!

“月票”风靡日本餐饮业
,充500块随便吃
,国内快餐自救新思路
?

5 、正餐 、快餐均可用 ,但只是辅助

公众号“老孙话餐饮”的创始人孙旭说 ,“有2种业态可以引入“月票制” ,第一种是 ,定位大众化的正餐企业 ,午市时段做增量 ,环境好 、品种多 ;第二种是 ,多品类的快餐企业 。”

这样 ,通过引入月票制度 ,对正餐企业来说 ,可补充正餐企业的午市闲时段营收 ;对快餐企业来说 ,在生存愈发艰难的时候 ,或许可以通过这种消费模式自救!

“但不论是正餐还是快餐,要记住 ,月票的客群只是整体营收的一部分 ,或者是客群重量的补充 ,必须要有其它流动客群存在 ,否则 ,可能会活不下去!”

小结 :

总之 ,餐饮“月票制”的消费模式 ,是一个全新的思路 。

做餐饮 ,有的时候并不需要有多么翻天覆地的创新 ,只要以顾客为原点 ,找到强链接 ,就有可能会大大增加客源和营收!

您认为 ,风靡日本的月票制 ,在国内市场玩得转吗 ?欢迎在评论区发表您的看法 。

  • 行业分析 热门阅读

精品课程