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中国餐饮界最火网红店 ,快要被7000家山寨店拖垮了!

在耐心排队了两小时后 ,恭喜你 ,离喝到一杯真正的网红奶茶...差的还远 。

不信 ,我们先来做两道题 :

第一道选择题 ,从下图中找出真的“鹿角巷”Logo 。

第二道选择题 ,以下哪家店才是真正的鹿角巷 ?

如果你心里有了答案 ,那再次恭喜你 :花了两个小时 ,你终于喝到了一杯假奶茶 。

事实是 ,这些眼花缭乱的鹿头 ,没有一家是真的 。

门槛低 、几乎不需要任何技术要求 ,让山寨店们以极其凶残的速度瓜分着网红奶茶店的红利 :

在大众点评上搜索“鹿角巷” ,北京能搜到95家 ,但事实是 ,只有三里屯一家经过官方承认 ,也就是说剩下94家 ,全是假的 。

目前鹿角巷正版店有145家 ,而山寨店早就超过了7000家 。

更残酷的是 ,这些山寨店在慢慢地蚕食着新生品牌的寿命 :上周 ,在深圳的首家鹿角巷终于撑不下去 ,拆掉了logo ,门口贴着醒目的转租 。

要知道 ,在15个月前 ,这家店门口也贴着一张纸——预计等候时间5个小时 。

不过 ,7000家山寨店是“杀死”网红奶茶店的真凶吗 ?

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喝完这杯奶茶 ,

就拥有了一张发朋友圈的门票

网红奶茶店的出现 ,并不是为了满足年轻人的味觉 ,它真正服务的 ,是那些需要网红奶茶出现在朋友圈和自拍里的社交动物 。

鹿角巷突然爆火的最大噱头 ,就是因为打穿了两个字 :颜值 。

2018年 ,鹿角巷凭借着一杯“泥石流”+“极光”奶茶迅速攻占了小红书 、抖音和微博三大阵地 。

所谓“泥石流奶茶” ,其实依旧是珍珠奶茶 ,不过高浓度的黑糖珍珠 ,倒转过来 ,珍珠如泥石流般倾泻而下 ,给前来打卡的人产生了无数想象空间 。

而极光系列的宣传语就更少女心了 :把希望和幸福都装进瓶子里——被网友评为"最美的饮品" 。

在一番颜值打造下 ,这杯珍珠奶茶的价格就翻了一倍 。

这杯奶茶的高溢价 ,消费者们不清楚吗 ?

当然清楚 。不过他们更清楚的是 ,奶茶已经成为年轻人的标配饮品和社交工具 。只要花了这30元钱 ,就拥有了一张发朋友圈的门票 ,照片九宫格的一部分组成 ,下一次聚会的谈资 。

在这里不用凹造型 、找灯光 、找背景 ,随便怎么拍都是“高大上” 。各种文艺的装饰和小摆件特别上镜 ,红砖墙 、标志性的“鹿头” 、网红绿植.....

产品和装饰有颜值还只是常规操作 ,为了把颜值经济发挥到极致 ,店员也一定要美到极致 。

除了高颜值设计之外 ,鹿角巷还擅于利用各种媒体进行营销 。

每开一家新店 ,必打出“高颜值奶茶” 、“排队王”的标签 ,再通过ins 、小红书 、抖音等社交媒体平台大肆宣传 ,一篇宣传稿这样写着 :

50多个国家有它的身影 ;全世界霸屏的鹿角巷来了 ;台湾网友推荐来台必喝的三大黑糖奶之一 ;在上海 ,有人走1万步去吃鹿丸 ;在香港 ,有人为它排队4小时 ;在深圳 ,有人出价100我没卖……

2018年4月 ,当正版鹿角巷在深圳开出的第一家店时 ,从鹿角巷门口蜿蜒而出的队伍长度是同一条街上喜茶队伍的两倍 。

当时店门口一张“预计等候时间5个小时”的指示牌霸气十足 ,甚至取代同一条街上喜茶的霸主地位 。

火爆的有多快 ,差评爆发的就有多快 。

为了营造独一无二的网红感 ,鹿角巷定下三大规矩 :不能选糖度冰度 ,不能选杯型 ,每人限购2杯 。

反人性的规定和充斥着黄牛的排队 ,让这家奶茶店在大量山寨店来临之前 ,就先给自己埋下一颗定时炸弹 。

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被7000家山寨店疯狂复制 ,顺便拖垮真品牌

不过 ,正品店的水深火热 ,丝毫没有影响山寨店抄袭的狂热程度 。

2018年 ,正是中国新中式茶饮市场大爆发的关键时刻 ,规模已经超900亿元 ,2019年甚至有机会超过1200亿元 。

除了市场大 ,还有高毛利的诱惑 。茶饮行业平均毛利在80%~90% ,个别茶饮的毛利还可以达到90%以上 。

甘茶度3000多家 ,CoCo2200多家 ;四云奶盖贡茶线下900多家门店 ;快乐柠檬500多家 ,港式奶茶米芝莲500多家 ;喜茶220家 ,奈雪的茶192家...

根据不完全统计 ,2018年茶饮店已经超过了45万家 ,店面数量一年内陡增74%!!

于是 ,网红奶茶店终于把自己逼进了大混战的局面 :品牌和品牌战斗 ,正品与山寨战斗 ,山寨与山寨战斗 ,不断地涌入新来的挑战者 ,不断有实力不济的选手淘汰 。

而消费者的直接感受是 ,要想喝到一杯真奶茶 ,太难了!

初级版 :以下哪家才是真喜茶 ?

进阶版 :请找出真正的一点点奶茶 ?

丧心病狂版 :以下哪个LOGO才是真正的贡茶 ?

血本无归版 :如果加盟鹿角巷 ,哪个才是真正的官微 ?

被坑的最惨的 ,是那些真正想要创业加盟者 。

“我跟金融商务中心签完合同了 ,才发现隔壁也开了一家奶茶店 ,也是鹿角巷 ,但加盟商根本不给退钱” ,这样的案例在往上比比皆是 。

更绝望的是 ,两家鹿角巷 THE ALLEY”的字体几乎一样 ,根本分不出真假 。

不到两年时间 ,全国就爆发出7000多家鹿角巷山寨店 。

这些几乎没有品控的山寨店就像吸血鬼 ,不但抢走了品牌店的用户 ,砸了口碑 ,还不顾加盟者的死活 。

原品牌被“逼死” ,山寨店丝毫不受影响 ,换个品牌继续做 ,依然能赚钱 。

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网红奶茶之死 ,到底冤不冤 ?

但另一个事实是 ,山寨可不光欺负网红店 ,从食品到服装 ,从莆田到云霄 ,为什么只有网红奶茶店们如此脆弱 ,甚至不堪一击 ?

因为没有真正的壁垒 ,所以任何一个环节都可能成为壁垒 。出品 、运营 、服务 、供应链 、品牌 ,再到后来的加盟管理 ,各个都是难过的要命关 。

在刀哥看来 ,网红奶茶店之死 ,并不能全怪山寨 。

1. 难以界定的抄袭

由于新茶饮行业的入门槛较低 ,从产品概念到茶饮配方都容易被复制 ,同质化日益严重 。

奈雪的茶彭心曾在朋友圈公开指责喜茶在多款产品上抄袭 ,彭心声称 ,喜茶“抄完奈雪的芝士草莓 ,又抄霸气蜜桃 ,抄霸气黑提 ,又抄霸气石榴 ,再来抄软欧包” 。

但聂云宸在此条朋友圈下回复也理直气壮 ,表示二人对“市场竞争” 、“抄袭” 、“创新”的理解有巨大差异 。

茶饮品牌鹿角巷大陆地区品牌总经理谭力随后也加入战局 ,指责喜茶“波波茶”抄袭 ,彭心也补充道 ,“杯子好像都长一样” 。

其实 ,喜茶主打品类为芝士茶 、水果茶 ,奈雪主打水果茶 ,鹿角巷则主打黑糖珍珠奶茶 ,看似大相径庭的定位背后 ,实际产品类型却大同小异 。

除了难以界定的抄袭 ,甚至还出现了恶性竞争 。

就在这两天 ,某宝上有人售卖奶茶配方 ,包括喜茶 、皇茶 、一点点 、coco 、奈雪 、茶颜悦色等多个品牌 ,涉嫌侵犯奶茶店的商业秘密及不正当竞争 。

2.十分鸡肋的创新

跟这些有产品的奶茶店比起来 ,更不堪一击的就是“答案茶” 。

这杯号称可以占卜的茶 ,只要在购买奶茶的时候 ,写下问题 ,在拿到奶茶的时候可以知道答案 。

“揭盖有惊喜”的噱头吸引了大量的眼球 ,并且通过抖音迅速爆红 ,成为喝奶茶的消费者必打卡的奶茶店 ,也成为了当之无愧的网红奶茶 。

不过 ,一旦用户反应过来 ,这种收智商税的行为就无法持续 。

从排队一小时到无人问津 ,再到欺骗加盟商 ,如今的答案茶被迫改名为“1314奶茶” ,留下一地鸡毛 。

3.跟不上的管理

在资本加持下 ,网红奶茶店的版图在不断扩大 ,狂奔之时 ,连头部品牌都相继出现问题 。

全国开店超过3000家的甘茶度被曝光 :店员手抓垃圾之后徒手切水果 、烂芒果好坏掺着用 、臭香蕉直接榨汁 、使用隔夜的茶等 。

食材令人作呕 ,加上“教科书”式的作假 ,就是货真价实的作恶 。

在coco鲜芋奶茶里 ,有人竟然喝到了一枚螺丝钉 。

打着高端茶饮的喜茶里 ,刚喝两口 ,就在饮品中发现了一只绿头苍蝇 。

这三大问题 ,几乎刀刀都在餐饮业的命门上 。

结语 :

无论什么商业模式 ,做好商品的本质都不会变 。

在当下人人都在追逐流量 、爆款 ,挤破脑袋想要爆火的同时 ,更应该看到 ,当流量大于产品时 ,巨大的流量就会带来巨大的反噬 。

消费者投入的时间成本和期待 ,与最后的反馈结果是呈正比的 。

肆意消耗用户的信任 ,未来一旦“不值得”这个概念在消费者心中扎根 ,倒闭就成为了必然 。

网红美食的生长周期 ,就像一茬一茬韭菜 ,街边的网红店 ,排队爆火三个月 ,又悄无生息的换了门面 。

网红店只靠噱头就能爆火的好日子 ,快到头了!

而这个时代 ,我们缺的真的只是流量吗 ?

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