? “苍蝇馆子”更受青睐,是年轻人大众审美的再次反叛?_行业分析_职业餐饮网

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          “苍蝇馆子”更受青睐 ,是年轻人大众审美的再次反叛 ?

          苍蝇馆子的奇怪之处在于 ,当所有餐饮行业都在和海底捞拼服务时 ,它靠态度傲慢的老板收割了客户 。它得以撩拨食客的特征 ,几乎完全和餐饮大企业反着来 。“藏得深” 、“环境差” 、“味道传奇” ,只有符合这三点才配得上苍蝇馆子的称号 。爱答不理的老板出现在食客朋友圈的方式也是完完全全的正面形象 ,这在服务业 ,真算得上是一大奇观 。

          想象一下 ,如果这种情况出现在海底捞 。你大概只能看到 ,“位置太难找” 、“环境真的一般” 、“服务员爱答不理 ,态度极差”的负面评价 。那么是什么让苍蝇馆子的劣势反倒成为优势 ?年轻人为何追捧 ?大众热情回归平静后 ,苍蝇馆子未来又将以什么形象长久发展 ?今天我们就来一一解答 。

          01

          年轻人大众审美的再次反叛

          不管时代怎么变化 ,“不一样”一直是牢牢写进年轻人基因里的特征 。80年代对小虎队 、邓丽君的反叛 ,成就了中国摇滚的黄金时代 ,90年代对循规蹈矩着装的反叛 ,形成了“非主流”的文化现象 ,21世纪00后对于“三维世界”的反叛 ,让二次元文化得以兴盛 。

          而在最近10年的中国 ,餐饮行业迎来了前所未有的快速发展 。餐食标准化流程问题的解决 ,让餐饮行业有了能够轻松复制的条件 ;而移动支付的普及为资方提供了准确可靠的财报流水 ,资本的进入 ,为快速扩张提供了强有力支持 。在这种情况下 ,才有了海底捞 、西贝等一众餐饮企业的快速扩张 。小型餐饮生存空间受到进一步挤压 ,大型标准化成为主流 。而这也促成了新时代“不一样”的年轻人 ,开始热衷于寻找主流之外的用餐体验 。那为什么他们找到的是“苍蝇馆子”呢 ?主要是两点 :

          探秘性

          营造神秘感是营销的惯用手法 。文案之神尼尔·法兰奇就曾经写过一篇软文 ,为了让所有人都认真读完这篇文章 ,他在其中故意加入了几个错别字 ,并告诉大家 ,找到这几个错误 ,你将得到奖励 。毫无疑问 ,这篇软文的参与度惊人 。不必获得奖励 ,光是先于身边的人找到正确答案 ,都能获得足够的满足感 。

          苍蝇馆子同样如此 。原本为了节省房租 ,隐藏在城市各个偏僻角落的它们 ,一下子成为了这个城市的美味惊喜 。整座城市成为一张藏宝图 ,苍蝇馆子就是少数人才能尝到的美味宝藏 。寻宝的探秘性促使年轻人寻找 ,而少数人才能品尝的稀缺性 ,让人们乐于去分享 ,偏僻难找就成为了苍蝇馆子天然的传播属性 。

          个性化

          苍蝇馆子火爆证明了对于服务品质感知是相对的 ,而体验却是绝对的 。很好理解 ,你去听相声 ,越好笑体验就越好 ,你感知的服务就越好 。你去听吐槽 ,吐的越狠你就越开心 。你去海底捞是为了享受他无微不至的服务 ,所以稍有怠慢 ,你就打个折扣 。

          人们去苍蝇馆子是为了什么 ?很简单 ,就是去体验不一样的 。所以老板可以是 ,傲慢的 、暴躁的 、高冷的都可以 ,但就是不能毫无性格 。现在解答为什么爱答不理的老板在食客的朋友圈里却是正面形象 。因为他们去体验的就是 ,在一个爱答不理老板的店里吃饭是什么感觉的 。

          02

          火爆过后 ,苍蝇馆子未来在何方

          餐饮行业 ,必然有“苍蝇馆子”的一席之地 。但其神秘性和个性化的定位注定让其与标准化无缘 ,这也就失去了快速复制扩张的前提条件 。目前 ,环境条件和虚假宣传问题 ,也正在淘汰一批又一批的网红店 ,那么在未来如何改进这两点 ,是让苍蝇馆子能够走上台面的重要因素 。

          事实上 ,当下消费者需求与用餐环境的改善并无本质上的矛盾 。我们可以看到日本的许多“小而美”的寿司店 ,就能完美平衡这两者关系 。打造现实版的深夜食堂也不是没有可能 。此外 ,在未来也可能出现“个性化餐食”的平台型企业 ,他类似于淘宝 ,整体管理策划各具特色的“苍蝇馆子” ,而个性化由实际经营的店家实现 。

          总结

          任何成功的商业模型都来自于对于客户需求的把控 ,而不是对于快速获利的追逐 。目前在互联网刮起的“苍蝇馆子”风暴 ,让大多数店主都想趁着来一波快钱 。但其在整体认知还较为片面 ,急需一个职业经理人出现统一局面 。海底捞CEO有一句话 ,“客人来了 ,等位 ,咱不能让人干坐着 ,这不是待客之道” 。这才有了海底捞服务好的底层驱动力 。这句话无论对于标准化的 ,还是个性化的苍蝇馆子都管用 ,想要持续的获客 ,还得靠过硬的产品 ,和优秀的体验 ,这一点 ,是永远不变的真理 。

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