? 猪肉涨幅65%!餐饮人:我到底该咋办?涨价没顾客,不涨没利润_行业分析_职业餐饮网

<small id='werpoe'></small><noframes id='werpoe'>

  • <tfoot id='werpoe'></tfoot>

      <legend id='werpoe'><style id='werpoe'><dir id='werpoe'><q id='werpoe'></q></dir></style></legend>
      <i id='werpoe'><tr id='werpoe'><dt id='werpoe'><q id='werpoe'><span id='werpoe'><b id='werpoe'><form id='werpoe'><ins id='werpoe'></ins><ul id='werpoe'></ul><sub id='werpoe'></sub></form><legend id='werpoe'></legend><bdo id='werpoe'><pre id='werpoe'><center id='werpoe'></center></pre></bdo></b><th id='werpoe'></th></span></q></dt></tr></i><div id='werpoe'><tfoot id='werpoe'></tfoot><dl id='werpoe'><fieldset id='werpoe'></fieldset></dl></div>

          <bdo id='werpoe'></bdo><ul id='werpoe'></ul>

        1. 您的位置 :职业餐饮网>>餐饮管理>>管理资讯>>行业分析>>正文

          猪肉涨幅65%!餐饮人 :我到底该咋办 ?涨价没顾客 ,不涨没利润

          猪肉涨幅65%!餐饮人
:我到底该咋办
?涨价没顾客
,不涨没利润

          近日 ,一张海报引发了餐饮人的注意 。

          猪肉涨幅65%!餐饮人
:我到底该咋办
?涨价没顾客
,不涨没利润

          肉夹馍店和菜市场一样 ,采用“浮动价格”渐渐成为了餐饮人的一个段子 。不过在玩笑过后 ,猪肉这一原材料上涨确实让餐饮企业比较头疼 。

          “涨价没顾客 ,不涨没利润” ,餐饮老板陷入了进退两难的境地 。

          针对这一情况 ,我们分别采访了几家餐饮企业 ,看看在猪肉这一原材料上涨的背景下 ,餐饮老板的众生相!

          1

          “利润降低不少 ,我们只能硬抗”

          说到影响 ,猪肉单品店一定是影响最大的 。我们采访了一家靠卖猪胫骨开出300多家单品店的品牌 ,看看他怎么说 。

          记者 :“最近猪肉这一原材料上涨 ,餐厅有什么营收上的变化么 ?”

          创始人王总 :“还行吧 ,营收上没什么影响 ,毕竟我们没涨价 ,但是利润属实降低了不少 ,这里就不方便透露具体数据了 。”

          记者 :“门店数量如此之多 ,要怎么应对呢 ?未来会涨价么 ?”

          说到这 ,王总特别无奈并且略带沧桑的回答 :“哎 ,没办法啊 ,像我们这样的单品就是会有这样的问题 ,比较被动 。

          但是我们也不敢随便调价格 ,虽然我们现在扛的十分难受 ,但是预计这个价格得一直到明年的中旬呢 。我们现在就是全公司上下牟足了劲 ,用力死扛 ,实在扛不住了 ,我们只能调价了 。”

          2

          “不涨价 ,我们自己内部消化”

          除了这样的单品店 ,一些以猪肉产品作为主打菜的餐厅 ,目前也比较难受 。

          我们采访了靠锅包肉这一爆品开出了20多家门店的东北菜馆!采访到创始人李总关于原材料涨价这一问题时 ,他也面色凝重 。

          创始人李冰总 :“我们sku比较多 ,不完全靠锅包肉挣钱 ,其他鱼 、素菜之类也卖的都不错 。

          不过 ,锅包肉确实是我们的主打菜 ,一天至少上百份 ,也是我们有利的引流产品 。

          但是价格我们肯定是不能动的 ,不然顾客就会成比例的丧失 ,我必须以大局为重 。至于利润相对变少 ,我们也就自己内部消化了 ,还在接受范围内 。”

          猪肉涨幅65%!餐饮人
:我到底该咋办
?涨价没顾客
,不涨没利润

          3

          “替换原材料 ,猪肉改成牛肉”

          那么还有一类餐厅 ,就是商务餐 ,也会用到猪肉这个原材料 ,他们又是如何应对的呢 ?我们采访了一家北京专做商务餐的企业 。

          “其实我们倒还行 ,市场就是这样 ,我们已经习惯了 。好在我们不做家常菜 ,什么青椒肉丝 ,鱼香肉丝什么的我们都不做 ,猪肉可能都是肉馅 ,作为酱料更多一点 。

          但是呢 ,我们的厨师最近把猪肉馅料替换成了牛肉 ,口味其实更好了 ,客单还能再提一提 ,也更符合我们的商务属性!”

          4

          “猪肉涨我们就涨 ,猪肉降我们就降”

          对于这些比较大的连锁餐饮企业来讲 ,目前基本都是按兵不动的状态 ,基本都是内部消化 。

          不过这对于街边小店来讲 ,是绝对消化不了的 ,利润压缩一点点 ,他们就面临生存危机 。

          一位开小饭馆的老板说 :“我们店里青椒肉丝只卖15块钱 ,卖一份利润6-8元 。但是现在成本上涨到了10元左右 ,到手的利润才3-4元 ,我们是不得不涨价!

          但是其实大家也都能理解 ,因为顾客天天买菜 ,也知道猪肉涨价 ,那我们如果不涨价 ,顾客还会以为用的劣质品 ,还不如直接涨价来的痛快 。

          再者 ,我们在店里明确贴出声明 :猪肉涨价我们不得不涨价 ,猪肉只要降价我们也立刻降价 ,恢复正常定价 ,大家也都能理解 。”

          猪肉涨幅65%!餐饮人
:我到底该咋办
?涨价没顾客
,不涨没利润

          5

          “快餐虽然不能涨价 ,但可以灵活搭配”

          除了采访餐饮老板 ,我们还采访了一下供应端 ,看看他们怎么说 。

          为600多家餐厅提供肉类的供应方杨总 ,就为我们讲述了一下他供应的几百家餐厅现状 。

          “首先 ,一些单品店其实还好 ,因为他们更多是中央厨房直接进口 ,标准化程度高 ,难度不大 。

          食堂也没问题 ,可以进行搭配上的转换保持利润 ;酒店就更不用说了 ,利润本就相对很高 ,现在不过是利润稍微降一点的问题 ,对他们来讲其实无所谓 。

          最要命的其实是那些快餐 ,什么狮子头 、猪肝 、猪五花之类的都是快餐必备 ,而且快餐本就是走性价比路线 ,毛利十分低 ,现在猪肉一涨价 ,好多直接就在垂死边缘啦!”

          记者 :“您认为快餐不可以根据猪肉价格调节客单 ?”

          杨总 :“不敢啊!AC(客单)上去了 ,PC(客流)绝对下来 ,快餐客单就是18-25元 ,如果涨价 ,顾客就会对服务和其他方面有要求 ,那大家都没法做了 。”

          记者 :“那现在大家都有什么解决办法呢 ?”

          杨总 :“现在基本都不会选择硬碰硬 ,快餐是套餐 ,组合变化一下就OK了 ,增加一些禽类 、河鲜类这都行 ,另外增加豆制品也都没问题的 。”

          职业餐饮网小结 :

          做餐饮本就是一件道阻且长的事 。

          在经营过程中 ,难免遇到一些风浪 ,像原材料上涨这样的问题都是再正常不过的了 。

          不过 ,没有过不去的坎 ,只要坚持下去 、咬咬牙 ,说不定就能看到胜利的曙光!

          你的餐厅有没有涨价呢 ?请在评论区留下您的经历 ,交流分享!

          • 行业分析 热门阅读

          精品课程