? 商场餐饮迎来“第二春”?“地下餐饮”进入掘金时代_行业分析_职业餐饮网

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          商场餐饮迎来“第二春”?“地下餐饮”进入掘金时代

          2019年,餐饮老板都在说要逃离购物中心!商场购物中心竞争愈发惨烈、客流分流严重、同质化严重的同时上座率又低……甚至有些商场的餐厅在饭点人也寥寥无几,被江湖人称“鬼楼”!

          商场餐饮迎来“第二春”?“地下餐饮”进入掘金时代

          商场餐饮“十宗罪”

          前段时间,一篇名为《2019年,餐饮将从购物中心大逃离》的文章在餐饮人朋友圈中疯传。该文列举了购物中心在很多餐饮人眼中的“十宗罪”。

          1.租金太贵

          2.利润微薄 ,商家打价格战

          3.商场强势,没有安全感

          4.品类同质化严重

          5.“死”商场越来越多

          6.经营格外辛苦

          7.关系复杂,疲于应付

          8.资源被大品牌占据

          9.投资成本

          10.好场子进不去,坏场子进去就是“送死” 。

          商场餐饮已经从刚开始的香饽饽变得越来越难做,有些商场的餐厅短短一年就关了一半,原因是客流量太少。

          过去,商场是大部分餐饮人即使挤破头也想进去的掘金高地;如今的十大“罪证”一出,有行业人士便开始预测,2019年,将有大量餐饮人从购物中心“逃离”,纷纷开始转向“地下餐饮”。

          商场餐饮迎来“第二春”?“地下餐饮”进入掘金时代


          而最近,商场地下似乎迎来了“春天”,地下一二层的客流是楼上加起来的10倍之多,一批入驻地下的小吃品牌生意火爆,20几平小店月营业额能高达30多万!

          到底为什么会有这么大翻天覆地的变化呢?商场“地下餐饮”的崛起对餐饮人来说是不是一个新机会呢?

          大品牌竞争硝烟渐退,购物中心小吃为王

          以6年前商场红利的最高峰值和现在的情况对比,追溯了一下商场餐饮的起起伏伏!

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          6年前

          6年前:地上时尚餐饮吸客流,地下都是温饱型快餐

          2013年,餐饮品牌正在商场享受诱人的红利,商场的约会社交属性让无数的餐饮老板“做梦都会笑醒”。

          而餐饮品牌的年轻化时尚化初见端倪,年轻客群正处在新鲜期,人们逛街约会直接上4楼5楼吃饭,看完电影直接就在同楼层找餐厅吃饭,大家认为很新潮很时尚,所以去商场楼上吃饭是顾客必“打卡”之地。

          商场餐饮迎来“第二春”?“地下餐饮”进入掘金时代


          而相比之下地下一二层的餐饮就显得比较“low”。

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          6年后

          6年后:地上品牌难出花样,地下已被小吃攻占,正所谓“三十年河东,三十年河西”。

          以前各大餐饮品牌瞧不上的地下一二层,如今却是整个商场人流最密集的地方。

          20几平的小店月营收就能高达30-40万,坪效远甩楼上几条街。地下餐饮已经完全被小吃攻占!那么反观楼上呢?几年前是哪些品牌,几年后基本不会变。

          商场餐饮迎来“第二春”?“地下餐饮”进入掘金时代


          以前的顾客习惯是到了商场直奔楼上找餐厅吃饭,吃完饭就走,没什么值得逗留的。

          而现在顾客的习惯就是地铁出来直接就在地下逛吃,能留住顾客一整天。很多甚至连一层都不会去,也就更不会选择上楼了。

          地下一二层成为新的餐饮掘金地?

          短短几年时间,商场的餐饮格局就发生了如此大的变化,是商场地下一二层餐饮迎来了的春天?还是昙花一现?

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          地上餐饮固化,百花齐放时代已经结束

          随着时间的更迭和商场的不断洗牌,“收割小品牌,贴补大品牌”已经形成模式。

          目前洗牌已经完成,商场楼上餐饮不断固化,黄金地段都被海底捞、西贝等知名餐饮大牌占领,很难有什么新花样,小品牌就更没有进驻主流商场楼上的机会,商场地上餐饮更多的是“几枝独秀”,很难再“百花齐放”。

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          交通枢纽人流旺,超市带客流

          交通的便利更是为地下餐饮再添一把力量!就以广州为例:恒宝广场、花城汇、时尚天河、太古汇……地铁和商场相连的数不胜数!

          商场餐饮迎来“第二春”?“地下餐饮”进入掘金时代


          从地铁出来直接就是地下,这里可以说是餐饮的绝佳“黄金地段”。撇开交通这些外力因素的加持,商场招商方这个内部因素也更注重地下的规划。

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          小吃升级新时代时尚餐饮,为商场注入新活力

          近几年,小吃升级一直是餐饮人乐此不疲的话题,炸串、猪蹄等等小吃都逐渐品牌化进驻商场。

          以前的街边小吃摇身一变成了年轻人喜爱的潮流餐饮品牌,小吃不断升级,品牌化后从low变得高大上。

          而且现在的年轻客群生长在物质极大富足的年代,楼上一成不变,大而全的餐饮品牌已经不足以持续性地吸引他们的注意力了,小而美更具新鲜感才是迎合他们的新思路。

          商场餐饮迎来“第二春”?“地下餐饮”进入掘金时代


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          主题街区化,迎合年轻人的“逛吃”属性

          以广州时尚天河为例,地下一层二层都被主题街区化,起名“夜上海”等主题,并配上火车轨道、站牌等元素的装修,没有规律的布局让顾客边拍照、边逛街、边吃,而这一点只有小吃的走食属性可以满足。

          商场餐饮迎来“第二春”?“地下餐饮”进入掘金时代


          前段时间,抖音上必打卡的广州“夜上海”也让地下餐饮火了一把,一到节假日更是人山人海!而商场地上餐饮因为格局问题,人们“闭着眼睛”都能找得到,就失去了场景感。

          小结

          从几年前的人人都在享受购物中心红利到逃离购物中心,又到了现在休闲业态抢占商场红利。

          地下的一二层也从原来的无人问津到现在客流爆满,从不值一提到现在的香饽饽,变化实在太大。

          那么这对于广大的餐饮人来讲,进驻到商场地下一二层是不是一个新的商机呢?这个风口是不是真的到来了呢?我们等待时间的检验


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