? 打造独一无二的餐饮品牌,只需掌握这3个方法_经营策略_职业餐饮网

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          打造独一无二的餐饮品牌,只需掌握这3个方法


          滋味烤鱼是成都最早做烤鱼的,从而掀起了成都的烤鱼热潮,结果被另外一个模仿者做得到处都是分店,知名度甚至超过了它;

          当年川道拐把耗儿鱼做成功以后,瞬间成都就多了很多耗儿鱼餐馆起来,遍大街都是;

          ……

          餐饮行业中,跟风的现象屡见不鲜。昨天推出的餐饮新宠,今天很可能就“遍地开花”,从名字到味道,从装修到服务,从穿着到颜色……凡是眼睛能看到的,可供复制和盗版的东西,都会有人挖空心思去跟风模仿,甚至,有些模仿者,做的比原创者还好。


          那么,如何才能打造一个独一无二的餐饮品牌,在行业里“独树一帜”呢?这有3个方法。


          1

          用特色菜品打造差异化

          市场的竞争,归根结底是产品的竞争。只有做好精准的市场定位,根据目标人群打造差异化的产品,才能形成核心的产品竞争力,快速占领细分市场。

          最能吸引顾客群来消费的就是菜品,一家有着自己特色菜品的餐饮店,绝对是非常吸引顾客眼球的。

          一道好的特色菜品,不但要具备传统的色、香、味俱全,还要考虑制作成本,制作难度和是否能满足顾客的需求与喜好。


          巴奴火锅就是一典型菜品差异化的案例,海底捞火锅已经成为火锅行业的龙头,其服务也是任何餐饮行业无可取代的,巴奴火锅想占领市场,可谓是困难重重。当跟风,流行化成为餐饮行业常态时,巴奴火锅的老总杜中兵说了三个不,不喜欢平衡,不喜欢中庸,不喜欢墨守成规。


          当取悦式服务大行其道时,杜总深耕菜品,并从菜品上取得重大的突破,巴奴的口号变成“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是” 很好的与海底捞从产品上差异开来。

          2

          用门店设计营造特色消费场景,让顾客主动传播

          要想打造网红品牌,先要创造一个触发消费情绪的场景,因为消费者除了消费产品以外,更是在消费场景。营造特色的消费场景,是实现口碑营销的有效方法。

          提起喜茶,你会想到什么?想到它那个标志性的“喝饮料男”logo还是它那白色为主的简约式门店装修?又或者是“排队营销”?喜茶拓张市场后,给社会大众带来了不少视觉上的惊喜。一是,颜值爆表的门店设计,让人感慨它是被茶饮耽误了的设计公司。各种主题店的门店设计,成为了年轻消费者的打卡胜地。


          二是,各家门店的“排队热潮”引发社会关注。很多年轻人为喝上一口喜茶,不惜排队两三个小时,这种稀缺感进一步激发了年轻人的好奇心,使得消费者在自媒体上分享喜茶成为了一种优越的体验。

          无论是门店的设计还是稀缺感的营造,都是为了搭建能够触发消费的场景。贴合年轻人的审美,抓住年轻人的从众心理,触发消费者的自主分享行为,能在无形中达到了口碑传播的目的。


          3

          持续创新产品,保持品牌活跃度


          一个品牌想要长久立足市场,就必须要根据市场的变化不断迭代优化自己的产品,持续创新,保持品牌活跃度,频繁出现在消费者的视野里。

          海底捞自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等,成为传统四川火锅的补充,为了进入重庆市场又特地研发了牛油锅底。除此之外,海底捞还推出了一些列特色凉卤小吃等。其中海底捞捞面影响最为广远,它将舞蹈与面结合在一起,观赏性极强。


          海底捞总经理张勇说:“创新在海底捞不是可以推行的,我们只是努力创造让员工愿意工作的环境,结果创新就不断涌出来。没想到这就是创新”无论是什么品牌,只有持续创新,才能时刻保持品牌的活跃度,不断盘活消费行为,增强消费者粘性。

          总结

          要打造一个独一无二的品牌,则要在市场定位、品牌策划、产品创新三大方面狠下功夫,通过精准的市场定位、独特的品牌策划、持续的产品创新来建立起品牌的核心竞争力,让品牌概念深入人心,成为行业中无法复制的品牌。

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