? 餐厅用这3种员工,是在自断后路!_如何用人_职业餐饮网

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        1. 餐厅用这3种员工,是在自断后路!

          文丨刘克

          餐饮行业一直是一个员工流动性很高的行业,能招到优秀的员工不容易,你用人的原则是什么?

          在员工的选择上,很多人讨论行为的时候分对错,但对错真的那么重要吗?成年人都讲利益,孩子才分对错。我们可以用最简单一句话说明餐厅用人的基本原则,那就是看效益。

          不管采用什么方法,用什么策略,只要能产生效益,那就是对的。如果不能产生效益,那么这个管理方法对于当前你的店就是错的,你做的一切就是浪费,浪费时间,浪费生命。

          餐厅是以营利为目的的,不是慈善机构也不是养老院,以下这三种员工都不能要,看看你家店有没有。

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          没有功劳只有苦劳员工

          “没有功劳,也有苦劳。”

          “我虽然没有什么惊人的业绩,但是我也是流血流汗呀。”

          很多员工都只是关注自己的付出,却从来不关心做付出能不能产生绩效。

          因为大多人的衡量标准是他自己的付出,而不是得到的结果。所以,大多人认为自己付出就是对得起老板,却从来不考虑结果,这是一个误区。

          作为老板一定要清楚,只有功劳才会产生效益,苦劳不产生效益,要以结果为目标导向。

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          经常加班磨洋工的员工

          一个员工加班加点,另一个准时上下班,月底考核都足质足量的完成工作任务,请问:谁更好?

          大多人选择加班加点的,都认为是加班的好。但你有没有想过,加班可能是能力不够的表现?有没有考虑到,加班是在浪费公司的资源?

          一个人正常的工作时间都完不成工作,还需要靠加班才能完成。这时就要看是不是这个员工能力有问题,是不是在磨洋工。加班加点创造的价值又有多大,是超过了同事,还是加班后也没有超过正常工作的人?

          一个厨师就是做菜好吃,如果评价一个厨师是会滑冰,那有意义吗?

          如果一个厨师早来晚走任劳任怨打扫卫倒垃圾,都做的非常好,就是菜炒的不好,那他顶多是一个好的勤杂工,这时职位搞错了。

          综合考核从全局利益看问题,最后落实到最重要的环节还是看效益。

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          有德无才的员工

          德才兼备当然是最好,可是两样选一个的时候呢?

          那要看你到底是干什么。很多人要品德,可以。传统就是德重于才,一个人都不好,怎么能做好事呢?

          可是只有德无才干,甚至是个庸才,也会给企业带来损失,人品好无原则,造成的好心干坏事的例子还少吗?

          有才干才能产生绩效,一个饭店老板成不成功不是看他做了多少好人好事,而是看他开了几家店、养了多少员工、赚了多少钱。

          为什么海底捞做的好?服务员有权限,能免单(早期有,现在还有没有不知道),但这就很了不起。很多人学海底捞,你的服务员有免单的权限吗?恐怕店长也没有权限免单。

          为什么学不会?海底捞除了放权,就是给钱。很多老板嘴上说对员工多好,但一玩真的,说分钱了,立刻都不吱声了。

          在员工餐方面,海底捞的服务员可以吃店里的任何菜,但是放到很多餐厅里这是不可能实现的。

          所以说,不能什么对自己有利就学,自己不合适就选择性忘记,如果这样。不学也罢。

          在解决问题上,出现问题不是找到是谁错了,而是要解决问题。知道哪里有问题避免再次出错,而不是找到是谁的错,即便证明别人错了也没有任何意义。

          我们要解决的是问题,以后不发生的也是问题。所以,记住一件事,解决问题是关键。

          小结

          以上总结了三种不能用的员工,其实都是以利益和效益为重点,能不能赚钱是所有的标准,无论任何一项最终都要落实到效益这个标尺来卡一下,符合标准就是符合原则。

          考核老板的标准是能不能赚钱,考核员工的标准是能给公司带来多少效益。

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